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鸡是人们主要的肉来原因之一 ， 据统计 ， 全世界的人每年平均要吃掉660亿只鸡 ， 一只鸡按5斤算 ， 这就是三千多亿斤 ， 约合1.5亿吨 ， 比猪的年消费量都高（约1.009亿吨） ， 而且相比较猪 ， 鸡在世界范围内更加的普及 ， 可以说“鸡成功的征服了全世界” 。
鸡之所以能“征服”世界 ， 除了与它的驯化的时间比较早之外（距今约8000-10000年前） ， 还与它们的适应能力强以及几乎天天产蛋的能力有很大的关系 ， 也正是因为这样鸡是全球饲养量最大的家禽 。
饲养量大 ， 使得鸡是一种“平价肉” ， 大多数人都能消费的起 ， 但是 ， 并不是所有的鸡价格都很“亲民” ， 比如印尼的西马尼乌鸡（Ayam Cemani）就被成为“鸡中的兰博基尼” ， 曾经有一只纯种的西马尼乌鸡在印度拍出过590多万人民币的天价 。
西马尼乌鸡是普通乌鸡的“升级版” ， 它不仅肉、骨骼是黑色的 ， 就连羽毛都黑的发亮 ， 正是因为这样它才比普通的乌鸡价格更高 。 当然 ， 作为鸡的一种 ， 乌鸡本身的价格就比普通的鸡高出好几倍 ， 比如我们散养的土鸡也就十几元一斤 ， 而普通的乌鸡价格也在20-40元一斤这个区间内 。
那么 ， 为何同样是鸡 ， 乌鸡的价格甚至高过了散养土鸡呢？我们一起来了解一下 。
乌鸡的由来驯化动物是人类文明的重要标志之一 ， 早在距今约1.5万年前 ， 人类先将狼驯化为狗 ， 从此开启了驯化野生动物之路 ， 之后羊、猪、牛、马、驴等动物的驯化让人类逐渐的摆脱了狩猎的生活 ， 肉食来源也逐渐的变得稳定 。
从驯化时间来看 ， 鸡是人类第五种成功驯化的动物 ， 比羊和猪稍晚一些 ， 与牛的驯化时间差不多 ， 它也是作为一种肉食来源被驯化的 ， 因为从原始人阶段 ， 鸟类就是人类的猎物之一 。
于是 ， 一种飞行能力相对较差 ， 体型还算可以且分布比较广的鸟被锁定了 ， 它就是雉科原鸡属下的红原鸡 ， 红原鸡虽然如今是国家二级保护动物 ， 数量稀少 ， 但曾经的它们广泛的分布于南方热带森林和次生竹林之中 ， 它们白天在地面上觅食 ， 晚上会飞到树上休息 。
作为一种主要在地面活动的鸟类 ， 红原鸡的飞行能力并不强 ， 再加上晚上的活动能力几乎丧失（没有夜视能力） ， 所以才被人捕捉、圈养 ， 最终成功的被驯化为家鸡 。
众所周知 ， 在人工饲养下的动物更容易出现基因突变 ， 而且由于有人为的保护和筛选 ， 许多基因突变不会被自然选择淘汰 ， 举个例子 ， 老虎的一个变种白虎 ， 在野生环境下由于过于显眼 ， 失去了隐蔽能力 ， 所以会被自然选择淘汰 ， 但是在圈养下 ， 人为的提供食物 ， 它们就能免于淘汰 。
乌鸡的出现其实也是家鸡的一个基因突变 ， 这个基因被称为内皮素3（EDN3） ， 是由瑞典乌普萨拉大学的遗传学家安德森（Leif Andersson）发现的 ， 这个基因是大多数脊椎动物共有的 ， 主要是用来控制皮肤和毛发颜色的 。
当家鸡的这一基因发生突变后 ， 这个基因的表达发生了变化 ， 使得鸡出现一种白色毛发 ， 黑色皮肤以及肉骨的变种 ， 这就是乌鸡的来源 。
从资料记载来看 ， 我国在唐朝就有了食用乌鸡的记载 ， 结合家鸡最早是在我国驯化的 ， 所以 ， 乌鸡极有可能也是起源于我国 ， 之后进入了其他的国家和地区 ， 而我们上面说到的西马尼乌鸡 ， 它是在乌鸡的基础上 ， 再次发生变异的结果 ， 乌鸡的变异只是让自己的皮、肉、骨被大量的“美拉宁”（一种黑色素）包裹 ， 而西马尼乌鸡是毛发中都含有大量的美拉宁 ， 变成了“全黑”的乌鸡 。
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