如何煮有裂缝的鸡蛋
【如何煮有裂缝的鸡蛋】将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮 ， 可使蛋白、蛋黄不流出来 。
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 用冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。在水中加些食盐 ， 也可以防止蛋白溢出 。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用 ， 并可以封闭裂缝 。
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