干煸孜然肉怎么做 制作干煸孜然肉的方法
1、主料：净牛瘦肉500克 。
2、辅料：鲜嫩芹菜50克 ， 珍珠菜叶（或油菜叶）100克 。
3、调料：红油辣椒35克 ， 孜然面20克 ， 绍酒10克 ， 胡椒面2克 ， 盐3克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 酱油10克 ， 姜20克 ， 香醋1克 ， 香油5克 ， 花生油适量 。
4、将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0 。5厘米宽的条；芹菜择洗干净 ， 斜切成3厘米长的丝；姜去皮 ， 切细丝 。
5、锅中加清水烧开 ， 下入牛肉条飞水至熟 ， 下入漏勺沥净水分 。锅炙好 ， 下入花生油 ， 烧至七成热 ， 下入珍珠菜叶炸干水分 ， 下入漏勺沥净油 ， 入盘围好 。锅回火上 ， 下入花生油 ， 中火烧至六成热 ， 下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽（从油中翻大泡冒出水气 ， 至牛肉条中吐出油沫）呈淡褐色 ， 下入漏勺沥尽油 。
【干煸孜然肉怎么做 制作干煸孜然肉的方法】6、锅回火上 ， 下入拉好油的牛肉条 ， 以余油翻炒至酥软（用手掐牛肉条有酥软感）呈褐色烹入绍酒 ， 下入姜丝 ， 加入酱油调色 ， 下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒 ， 炒匀 ， 下入芹菜丝 ， 烹入香醋 ， 下入味精、香油、孜然面 ， 翻炒均匀 ， 入盘中围好的珍珠菜内即成 。
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