扯面和面为什么要放盐
扯面和面加盐可使和出来的面相对更具劲道 。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致 。具体原理：
【扯面和面为什么要放盐】使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份 。和面时加入的少量食盐溶入水，形成电解质溶液 。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结，形成蛋白胶，从而增强了面团的筋力 。
推荐阅读
- 为什么楚悼王去世后吴起就被杀啦
- 中国为什么要进行节假日的改革
- 为什么我吃了鱼胶没有一点效果
- 为什么QQ更新不了
- 水果为什么是圆的 原因是什么
- 奶头为什么总是痒呢
- 茄子为什么是紫色的
- 狗为什么会一边叫一边摇尾巴
- 燃气灶打不着火不出气是什么问题 为什么燃气灶打不着火不出气
- 树为什么要刷石灰