谁才是牛排界“一哥” steak

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欧洲中世纪时，
猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，
牛肉则是王公贵族们的高级肉品，
尊贵的牛肉被他们搭配上了当时
也是享有尊贵身份的
胡椒及香辛料一起烹调，
并在特殊场合中供应，
以彰显主人的尊贵身份。

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到了18世纪，
英国已经成了著名的牛肉食用大国。
如今，美国是消费牛肉的最大国家，
牛排则早于在十九世纪中叶
成了美国人最爱的食用方式。
蛋白质含量高，还是非常好的补铁食物。

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在西餐厅吃牛排时常常听到有人说要八分熟，
其实牛排的熟度一般是依据单数区分的。

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是不是很惊讶，竟然还有一分熟！
其实，一分熟的牛排完全是可以的，
只要牛排本身足够新鲜，
烹饪工具生熟分开，
就可以享受美味的生肉口感了。
随着牛排越来越熟，
牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。
国外有一个常用的牛排熟度颜色
对比和手感测试方法，
大家可以通过捏手掌的肉肉来
感受牛排不同熟度的不同质感。

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对于新手来说可能没多大差别......
战斧牛排Tomahawk Steak
先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行。
地道的战斧牛排，对牛的年纪，
饲料以及尺寸都有相当严格的标准。
通常约6个月大的小牛在
戒奶之后喂养70天再进行宰割，
于肋骨部位切出长约30厘米的
骨头以及重约1公斤之连肉骨，
由于形状像斧头，于是称之为“Tomahwak”

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战斧牛排只选13对牛肋骨中的中间7对，
因为头尾部太短，且肉质不够肥厚，
极大程度会影响口感。
所以：一头牛最多只能切出14份。
当然越是中间的肋骨越是珍贵，
正中间的第4对更是堪称黄金肉质，
嫩度、弹性，肥瘦比例都是一级的！
物以稀为贵，战斧牛排从上百到上千的价格，
当然也是有它的道理！

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而日本的和牛更是给人留下印象的深刻，
无愧于世界顶级美食之名。
和牛的特点在于入口即化，
因为脂肪比例大，
且油脂融点低的特性令牛肉轻微受热就迅速变软，
放入口中牛油之香便在舌尖绽放，
因此等级高、脂肪多的和牛适宜薄切，不宜久煮。
油脂丰富的“顶级”和牛如果分割得太厚的话，
煮太轻油脂无法充分受热融化，
煮太久又有点浪费这种食材，
所以日本人多以烤肉、寿喜锅等
形式来品尝和牛薄片，
也会以铁板烧的方式来轻煎薄切牛排。

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澳洲和牛是以牛肉风味、
油花和气味三个标准衡量。
饲养方式和日本和牛大同小异，
入口有一股甜香的牛油味道，
入口即化，汁水充足，
像雪花落入口中，只需简单煎烤即可。

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习客牛排精选澳洲和牛F1-F3级别全牛
原部位肉整切并采用传统的腌制工艺，
确保每一块牛排口感细腻，肉香十足。
采用德国、韩国等先进生产设备，
从切割、包装各工艺环节均按标准化生产，
让每一块牛排产品品质始终如一。
习客菲力牛排
又称牛里脊，也称嫩牛柳，
菲力牛排包在牛肚子中，
所以肌肉完全没有得到运动，
肉质方面的话就比较爽口，口感很嫩。