过夜的剩芹菜能不能吃
过夜的剩菜属于隔夜菜 ， 食用危害较大 。
隔夜菜 ， 特别是绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 ， 有致癌作用 ， 加热也不能去除 。
蔬菜中亚硝酸盐的产生 ， 原料是蔬菜中的硝酸盐 ， 转化条件主要是细菌生长 ， “隔夜”只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生 ， 可以多管齐下：
1、减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 ， 增加买菜频率 。
2、需要保存的蔬菜 ， 洗净包好可以减少携带的细菌 。
【过夜的剩芹菜能不能吃】3、做好没吃完的蔬菜 ， 可以封好保存在冰箱中 。
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