四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做
1、食材：水500g ， 面粉300g ， 猪绞肉300g ， 干酵母两小勺 ， 葱姜末适量 ， 饺子馅调料适量 ， 糖少许 ， 豆瓣酱适量 ， 酱油适量 。
2、取配方内的水 ， 化开干酵母 。揉成面团 ， 盖上湿布或者保鲜膜室温发酵 。少量多次的边往干粉里加水 ， 成功的标准是 ， 盆光 ， 手光 ， 面光 。
3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥 。
4、加入切碎的葱花 。
5、包子饺子调料 ， 加入少许 。不喜欢的也可以不加 ， 或者加一点黑胡椒去腥也可以 。
6、加盐适量 ， 不要一次加够 ， 第一次少加一点 ， 后面还要放生抽 。
7、放糖适量 ， 提鲜的 。不喜欢的可以不放 。
8、黄酒两勺 。
9、生抽两勺 。
10、清水两勺 ， 用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌 ， 直到水分完全被肉馅吸收 。
11、再加清水两勺 ， 继续用筷子顺着一个方向搅拌 ， 直到水分完全吸收 ， 继续以上动作 。
12、打好水的肉馅 ， 体积变大 ， 色泽变淡 ， 肉质黏稠 ， 没有渗出来没有吸收的水分 。
13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱 ， 是黄豆瓣酱 。
14、用筷子拌均匀的肉馅 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用 。
15、发酵好的面团 ， 体积变大1.5到2倍 。用沾了面粉的手指戳个洞 ， 洞口不回缩 ， 不塌陷 。
16、面团放到案子上排气 ， 揉圆 ， 饧5分钟 。
17、饧好的面分割成大小均匀的剂子 。
18、擀成中间厚 ， 周围薄的包子皮 。
19、左手托包子皮在上面放适量肉馅 ， 右手提起面皮一角 ， 边捏褶子边向前移动 。直到包完整个包子收口 。
【四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做】20、包好的包子 ， 静置10分钟 。凉水上锅 ， 水开后中火蒸约15到20分钟 。包子蒸好不要急着开锅 ， 关火后5分钟再开锅盖 。
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