蛋黄酥配方 这样做最好吃
1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感 。
2、做油皮 ， 准备中筋面粉150克 ， 猪油20克 ， 开水70克和面揉成面皮 。
3、做油心 ， 准备低筋面粉100克 ， 猪油50克 ， 揉质微白使其完全融合 ， 将揉好的面团盖保鲜膜 ， 静制10分钟 。在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟 。准备熟面粉50克 ， 豆沙120克 ， 搓揉成长条 ， 切小块备用 。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中 ， 搓成圆球状 。
【蛋黄酥配方 这样做最好吃】5、将静置好的油皮搓成揪成剂子 ， 油心切成剂子 。将油皮擀平 ， 包入油心 ， 然后擀成长片状卷起来 ， 再擀一遍 ， 盖保鲜膜 ， 静置5—6分钟 。擀平面团 ， 将准备好的馅心包入收口成圆形 ， 放入烤盘中 。
6、加上蛋黄液 ， 并撒上黑芝麻 ， 放入上下火200℃预热5分钟的烤箱 ， 上下火200℃ ， 烤制25分钟即可
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