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菠萝包的做法 怎么做菠萝包

1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、细砂糖30g、全蛋液30g、纯牛奶140g、黄油30g 。
2、辅料：黄油40g、细砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、盐少许 。
3、将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内 ， 启动和面程序揉成团 。
4、揉成团后 ， 静置45分钟 ， 面团经过一段时间的静置 ， 会自然产生筋度 ， 不需要长时间揉面 。
【菠萝包的做法 怎么做菠萝包】5、加入软化的黄油 ， 继续启动和面程序 。
6、把揉好的面团放入容器中 ， 覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵 。
7、发酵至两倍大 。面团在发酵时 ， 开始准备菠萝皮 ， 将40克黄油搅拌至顺滑 ， 然后加入40克砂糖继续搅拌均匀 。
8、加入砂糖继续搅拌均匀 。
9、分三次加入40克蛋液 ， 每加一次都要充分搅拌均匀 ， 以免油水分离 ， 影响菠萝皮的酥性 。充分搅拌均匀 。
10、加入100克低粉搅拌均匀 ， 揉成团后送入冰箱冷藏 。
11、待酥皮面团经冷藏变得稍硬时 ， 取出 ， 分成9块 。
12、取出发酵好的面团 ， 排气 ， 分割成9块 。
13、将面团置于菠萝皮上 。
14、将菠萝皮慢慢推送 ， 包裹住3/4以上的面团 。
15、放在烤盘上再次发酵 。待面团发酵至约1.5倍大时 ， 表皮用小刀轻轻的划出格子花纹 ， 刷上蛋液 。
16、入烤箱中层 ， 175度上下火烤30分钟左右即可完成 。

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