贵州的豆腐乳怎么做的 贵州的豆腐乳的做法介绍
1、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉 ， 称前期发酵 ， 使白色菌丝长满豆腐坯表面 ， 形成坚韧皮膜 ， 积累蛋白酶 ， 毛霉生长要求温度较低 ， 其最适生长温度为16℃左右 ， 一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳 。
2、豆腐发酵：把买回的水豆腐按照己要求的大小切成小块 ， 晾干水分 ， 放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层 ， 因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里 ， 摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封 ， 就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵 。七天后 ， 毛霉就可形成坚韧皮膜 。
【贵州的豆腐乳怎么做的 贵州的豆腐乳的做法介绍】3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边 ， 把白酒倒入碗里 ， 取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟 ， 泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚 ， 裹上辣椒粉后就可以装罐了 。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可 ， 盖上密封盖 。
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