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京菜形成背景有哪些

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京菜又称京帮菜 ， 它是以北方菜为基础 ， 兼收各地风味后形成的 。那么网友们知道京菜形成背景有哪些吗？感兴趣的网友们 ， 下面一起来了解一下吧 。
京菜1、北京地处华北大平原的北端 ， 四周为河北省所环抱 。面积16000多平方公里 ， 人口约1081万 ， 现辖16个区县 。
2、北京的东南部分 ， 是华北大平原的一部分；西部、北部是属于太行山、燕山山脉的山地 。平原区地势平坦 ， 土地肥沃 ， 盛产水稻、小麦、玉米高粱、粟（小米）、荞麦及各种蔬菜 。山区产板栗、核桃、枣、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果 。
3、北京猿人、山顶洞人先后生活在这里 。北京是华北平原与内蒙古高原之间的交通要道 。自古以来 ， 这里一直是中原农业经济与北方草原畜牧经济商品交换的集散地 ， 也是兵家必争的军事战略重镇 。
4、自春秋时燕国建都于此 ， 以后陆续有辽、金、元、明不断地输往北京 。但当时京城普通居民十之七八 ， 包括小康之家 ， 皆以杂粮为主食 。只有到了年节 ， 为了祭祀或待客 ， 才宰鸡杀鹅 ， 买鱼买肉 。据清末的统计 ， 京师居民号称120万 ， 日食猪约600头 ， 羊800只 。逢年过节需用量则须加倍 。鱼鲜一类水产品 ， 主要来自津沽 ， 但价格昂贵 ， 一般平民难以问津 。近几十年来 ， 北京人口激增 ， 全国各地来北京定居的人口占相当大的比重 ， 他们带来了各地区的饮食习俗 ， 这是我国各地饮食风俗空前的大融合 。北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化 。
5、北京人在饮食上的消费水平日益提高 。每日上市的鱼肉禽蛋量 ， 远远超过了过去的年上市量 。能代表北京饮食文化成就的 ， 应首推北京的菜肴 。另外 ， 北京还有不少值得称道的名食 ， 如：原为清宫小吃的千层糕（88层） ， 随着清王朝建都北京而出现的美食萨其马 ， “致美斋”的名点萝卜丝饼 ， 谭家菜中的名点麻茸包 ， “正明斋”的糕点 ， “月盛斋”的酱牛肉 ， “天福号”的酱肘子 ， “六必居”和“天源酱园”的酱菜 ， “通三益”的秋梨膏 ， “信远斋”的酸梅汤等 。这些食品 ， 虽不是每个市民都能吃到 ， 更不会成为人们的日常食品 ， 但它毕竟为北京人的饮食生活增添了光彩 。过去 ， 北京的饭馆多种多样 ， 有大有小 ， 有南有北 ， 有中有西 。中餐馆大约分五种：一是切面铺、包子铺、饺子铺、馄饨铺等 ， 单卖面食 。二是二荤铺子 ， 《旧京琐记》云：“二荤铺者 ， 率为平民果腹之地 。”所谓“二荤” ， 即只卖猪羊肉炒菜 ， 主食卖馒头、花卷、烙饼、拉面（抻面） 。三是规模较小的馆子 ， 有特色菜肴者 ， 店名往往称某某轩、某某春 ， 如“三义轩”、“四海春”等 。四是中等馆子 ， 也叫饭庄子 ， 有许多雅座 ， 可以摆十桌、八桌宴席 ， 一般叫某某楼、某某春、某某居等 。五是大饭庄子 ， 专门做红白喜事、寿辰、接官等各种大型宴会的生意 。常有几个大院子 ， 有大罩棚 ， 有戏台可以唱堂会戏 。酒席一摆就是几十桌、上百桌 。名字一律叫某某堂 ， 如福寿堂、同兴堂等 。
6、过去卖西餐的饭馆 ， 北京叫“番菜馆” ， 卖面包、汤、菜等 。日本人开的饭馆 ， 卖西餐的叫“西洋料理” ， 卖中餐的叫“支那判理” 。
【京菜形成背景有哪些】以上就是对于京菜形成背景有哪些的相关内容 。

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