怎样用玉米做酒
步骤：
1、玉米磨粉 。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓；
2、入笼蒸熟 。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合，将清水喷洒在面粉上，充分搅拌均匀，置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；
3、入缸发酵 。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160比1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25到35小时，适时取出；
4、入袋过滤 。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层澄清液，得生玉米甜酒；
【怎样用玉米做酒】5、高温杀菌 。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80摄氏度，保温20分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即可 。
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