炖生敲菜品成型之后皮白油润 ， 肉嫩微红 ， 淡而有咸 ， 香、鲜、嫩三者毕具 ， 令人久食不厌 。那么炖生敲是什么菜系？下面一起来看看吧 。
炖生敲是什么菜系1、炖生敲是南京的传统名菜 ， 属金陵菜 ， 已有三百年以上的历史 ， 现为南京江苏酒家四大名菜之一 。
2、传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨 ， 用木棒敲击鳝肉 ， 使肉质松散 ， 故名生敲 。
【炖生敲是什么菜系】3、著名学者吴白陶教授对其备加赞赏 ， 曾咏诗道：“若论香酥醇厚味 ， 金陵独擅炖生敲” 。
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