户县软面肉臊子怎么做
1、需要准备的有 ， 后腿肉三斤、八角香叶桂皮草果、葱末姜末、正宗的户县大王醋、老抽、盐 ， 开水；
【户县软面肉臊子怎么做】2、后腿肉分开切丁 ， 锅里倒入食用油 ， 然后再放入肥肉丁 ， 倒入调料和姜片 ， 肥肉熬制大油清亮 ， 后期的肉才会肥而不腻；
3、把瘦肉倒入锅中 ， 瘦肉的油也必须熬制清亮 ， 炝醋入锅 ， 倒入老抽 ， 熬制一会放入姜末 ， 倒入开水炖煮二十分钟 ， 出锅前五分钟放入葱花和盐；
4、将锅放在火上 ， 倒入花生油 ， 烧至六七成热 ， 放入姜末炝锅 ， 出香味后 ， 放入猪肉粒炒约3分钟 ， 至肉粒变色 ， 发散 ， 加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下 ， 溢出香味后 ， 倒入适量鲜汤 ， 撒入胡椒粉 ， 拌匀即成臊子；
5、将辣椒油、酱油加热 ， 葱末、味精放入碗内 ， 搅匀成汁 ， 再分盛若干碗内 ， .将面条煮熟 ， 捞出沥干水分 ， 分别盛入碗内 ， 浇入臊子 ， 放入蔬菜 ， 淋上麻油拌匀 ， 即可食用 。
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