大闸蟹怎么鉴别有没有黄
1、看颜色 。看颜色分两步：一是蟹壳要青、蟹腹要白 ， 不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉） ， 这证明蟹黄（膏）很满 。
2、掂重量 。好的螃蟹当然是比较重的 ， 在同样大小的情况下 ， 较重的那只说明肉更多、蟹黄（膏）更满 。
3、捏软硬 。用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉 ， 蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只健壮的螃蟹 ， 说明蟹膏蟹黄丰富 。
【大闸蟹怎么鉴别有没有黄】4、辨活力 。有活力的螃蟹说明新鲜而且健康 。但是有一点要注意 ， 现在市场上很多螃蟹都是捆好了卖的 ， 这是怕螃蟹活动过多消耗了自己的重量和掉腿 ， 这种情况我们只要轻轻碰触蟹眼就可以了 ， 有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的 。
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