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柿饼子的详细制作方法

1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种 。剔除机械伤和虫果；
2、去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机 。将果皮转圈旋削下 。去皮要干净 ， 同时旋皮要薄而均匀；
【柿饼子的详细制作方法】3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方 ， 用木棒或砖块搭架 ， 架高0.8到1米 ， 上铺秫千箔 ， 将去皮后的柿果果顶向上 ， 单层排在箔上曝晒 ， 晚间用席盖好 ， 防露水 ， 雨天要防雨 ， 约10天左右果肉皱缩 ， 果顶下陷 ， 进行第1次翻动 ， 以后每隔3到4天翻动1次 ， 每次翻动同时进行捏饼 ， 第2次捏饼时柿饼外硬内软 ， 回软后没有发汗现象 ， 就可进行上霜 ， 出霜才好；
4、上霜：将两饼顶部相合 ， 萼蒂部向外 ， 在缸中放一层干柿皮放一层柿饼 ， 反复叠放至将满缸 ， 然后封缸 ， 放在阴凉处生霜 。柿饼上霜与环境温度有关 ， 温度越低 ， 上霜越好 ， 所以要将缸放在阴凉处 。

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