麻辣白菜的腌制方法 做白菜的步骤
1、大白菜剥去外层老叶 , 洗净 , 里外均匀撒盐 , 腌半天后 , 清水漂洗去盐味 , 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可 , 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣) 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 , 也要看辣椒面的新鲜程度 , 然后加入适量冷开水 , 把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 , 调成辣椒糊 , 开始腌菜 , 从最内层开始 , 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
【麻辣白菜的腌制方法 做白菜的步骤】5、整颗都抹好后 , 拿一个带盖的容器 , 注意洗净 , 一定不要有油 , 如果无盖的 , 用保鲜膜封住也可以腌3-5天后 , 鲜辣白菜即成 。
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