餐饮中常用的食品添加剂 有哪些添加剂？
【餐饮中常用的食品添加剂 有哪些添加剂？】面点食品常用的食品添加剂：①发酵粉(又称泡打粉 ， 复合膨松剂)：通常在和面时加入 。当烘烤加工时 ， 膨松剂分解产生气体 ， 使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状 ， 从而使食品酥脆膨松 。②塔塔粉：以膨松剂酒石酸氢钾为主要成分 ， 可使蛋清蛋白部分变性 ， 提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性、泡沫稳定性③蛋糕油(乳化剂)：具有良好的起泡性、保水性和保软性 ， 可使蛋糕更为均匀、细腻 ， 并改善蛋糕的弹性、保水性和口感;④色素：可用于糕点的色素主要是食用天然色素 ， 有姜黄、萝卜红、桔黄、甜菜红等 。
油炸食品常用的食品添加剂：①抗氧化剂：餐饮单位在制作油炸食品时在油中加入抗氧化剂 ， 提高煎炸油的使用效率 ， 如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯等以及它们的化合物②膨松剂：在制作油条时常用到小苏打、钾明矾等膨松剂 。可以增加食品体积 ， 改变组织 ， 更加品质和口感 。
肉类食品常用的食品添加剂：①护色剂：餐饮行业在制作烤肉、叉烧肉等食品时经常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的味道 。②着色剂：餐饮单位在制作冷菜间制作熟食时 ， 为改善肉制品的外观 ， 可以使用红曲米(红曲红)、辣椒红、辣椒橙3种色素③嫩化剂(嫩肉剂)：它是使肉质鲜嫩的食品添加剂 ， 目前最常用的为木瓜蛋白酶等植物性蛋白酶(酶制剂) ， 不但可以嫩化粗糙、老硬的肉类 ， 提高肉类的色、香味 ， 而且安全、卫生 。④食用香料：主要是天然香味料 。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等 。
餐饮自制饮品常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等 。
烹饪过程常用的食品添加剂：①增味剂(鲜味剂)：补充或增强食品原有风味的物质 ， 如谷氨酸钠、氨基乙酸(甘氨酸)等②肉类香精：是一类新兴的香精 ， 具有肉类风味的调味料 ， 能增加肉香味的作用 。
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