秦川麻食 秦川麻食的做法
1、制作时在铁锅内添入清水 ， 用旺火烧开 ， 下入麻食 。锅开后 ， 用勺搅动；再开 ， 下入肉丁、蒜苗、莲菜丁、萝卜丁、木耳、黄花 ， 调人精盐、酱油 ， 改用小火再煮几分钟 ， 加入韭菜、味精 ， 即可舀人碗内食用 。
【秦川麻食 秦川麻食的做法】2、秦川麻食 ， 在做法上 ， 有“勤麻食”、“懒麻食”之分；在用料上 ， 有荤素之别 。勤麻食 ， 即将切成小丁的面剂 ， 逐个在案板上或干净草帽檐上搓成蚕蛹状；懒麻食 ， 是将面团擀薄 ， 先切成条 ， 再切成小方片即可 。荤吃者配料中可用肉类(猪、羊肉) ， 辅以多种辅料；素吃者省去肉类 ， 并用一般时鲜蔬菜作辅料 。因而又有“穷富饭”之称 ， 富人能吃 ， 穷人也能吃 。所不同者 ， 富吃荤 ， 穷吃素 。由于用烩的方法烹制 ， 又叫烩麻食 。适宜春、秋、冬季节食用 。
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