点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的

【点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的】文章目录[隐藏]

点豆腐或做豆腐时，需要在豆浆中加入少量石膏或盐水。盐水又称卤水，主要由氯化镁、氯化钠和硫酸镁组成，石膏主要由硫酸钙组成。这两种物质都可以凝结豆浆中的蛋白质，从而制成软嫩营养的豆腐。
点豆腐或做豆腐时，需要加入少量豆浆。

文章插图
卤水煮豆腐含水量低，质地坚硬，豆香味浓，口感软韧。俗称“老豆腐”或“北豆腐”，其烹饪方法主要包括油炸、油炸、酿造等。
用石膏制作的豆腐含水量丰富，色泽洁白，质地柔软光滑，俗称“嫩豆腐”或“南方豆腐”，其烹饪方法主要有炖、烧、加汤等。