味精高温加热会有毒吗

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高温加热味精不会有毒，反而会使味精失去风味。味精如果在100℃左右加热或在120℃以上长时间加热，谷氨酸钠会生成焦谷氨酸钠，使味精失去风味。我国对“味精在加热过程中的变化”问题进行了科学实验，表明产生的焦谷氨酸钠含量很少，证明焦谷氨酸钠无毒。
味精高温加热会有毒吗？

文章插图
味精的化学成分是谷氨酸钠，易溶于水，其水溶液具有很强的鲜味，因此是一种鲜味调味料。
味精的最佳溶解温度为70℃- 90℃，建议在菜或汤即将成熟或出锅时加入味精。这样既不会破坏味精的鲜美口感，又能使味精在汤中迅速溶解，产生鲜味。