《水浒传》中的酒究竟是什么酒？ _水浒传

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　《水浒传》中写喝酒场面颇多，而且好汉们喝酒都很酣畅淋漓。按照《水浒》的历史背景，好汉们喝得应该是酿造酒。实际上宋朝没普及白酒（烧酒），而且白酒太昂贵，当时酒桌上喝得多是黄酒、果酒、药酒等酿造酒。

所谓酿造酒就是将米饭蒸熟、放凉，再拌上酒曲使其发酵，发酵到一定程度，米饭就变成了酒糟，然后用酒筛过滤后存入坛子里密封。等少则仨月，多则十年即成酒。这样酿造出来的酒的度数最高不超过十五度，一般也就在六度左右。

当时普通老百姓喝的酒价格并不很贵。据《宋史》卷185《食货志?酒》记载：春天酿造，秋天出售的酒叫“小酒”，小酒分成二十六个等级，最低档五文一斤，最高档三十文一斤；冬天酿造，夏天出售的酒叫“大酒”，大酒分成二十三个等级，最低档八文一斤，最高档四十八文一斤。

现在所说“喝大酒”或许由此而来也未可知。

王安石有诗：“百钱可得酒斗许，虽非社日常闻鼓。”一百文钱能买一斗酒，估计也就是宋代国营酒厂这种。

孟元老的《东京梦华录》中记载，宋徽宗时开封麯院街酒坊的银瓶酒卖到七十二文一斤，羊羔酒（羊羔酒起源于汉魏，兴盛于唐宋，元时畅销海外，“色泽白莹，入口绵甘”，黄酒做法加肥嫩羊肉制成，故名羊羔酒）卖到八十一文一斤。

苏东坡有个学生叫张耒，据他自己说：“平生饮徒大抵止能饮五升，已上未有至斗者……晁无咎与余酒量正敌，每相遇，两人对饮，辙尽一斗，才微醺耳” 。

晁无咎又叫晁补之，也是苏东坡的学生。按张耒说法，当时爱喝酒的人一般只能喝五升，喝一斗的人很罕见，他跟晁补之两个人的酒量差不多，每次见面喝酒，俩人加起来能喝完一斗，而且还不至于烂醉。

唐朝一斗有六千毫升，宋朝一斗将近六千毫升，相差不大。六千毫升酒大约十斤（酒比水轻，六千毫升水有十二斤，六千毫升酒只有十斤）。

他们的老师苏东坡酒量就很小了，据苏东坡在《东皋子传》所记：“予饮酒终日，不过五合” 。五合也就是半升，也就是他一天连一斤低度酒都喝不完，酒量可见不大。

宋朝政府极大促进了酒类的生产和技术革新。宋人孟元老所著的《东京梦华录》、吴自牧的《梦粱录》、周密的《武林纪事》等书，都对宋代酒业发展做了很详细的记载。

宋代极品美酒由大内酿造，皇家专供，绝不对外销售。宋代的宫廷酒也叫内中酒，比较著名的有：

蒲中酒。蒲中是指山西境内的蒲州，蒲州酒在北周时候就名扬天下，到隋唐时期经久不衰。

苏合香酒。北宋宫廷内的御用药酒，极为珍贵。每一斗酒以苏合香丸一两同煮，能调五脏，祛腹中诸病。

鹿头酒。一般在宴会快要结束时才启封呈上。

蔷薇露酒和流香酒。南宋皇帝的御用酒，皇帝庆寿时，宫中供御酒名蔷薇露酒，赐大臣酒谓之流香酒。

长春法酒。这是南宋理宗景定元年（1260）贾秋壑献给皇上的酿法，共用三十多味名贵中药，采用冷浸法配制而成的药酒。具有“除湿实脾，行滞气，滋血脉，壮筋骨，宽中快膈，进饮食”之功效。

这些御酒极其珍贵，民间很难得到，如有宫内人偷卖，一经发现，“刺配远恶州军牢城。”（《宋会要辑稿》食货52--2）。

北宋米价比较稳定，一般在三十文一斗，买一斤羊羔酒相当于近三斗米。当时一斗米八九斤重，三斗也就二十多斤，以一斤米三元折算，三斗也不到一百元。

另外苏轼在《洞庭春色赋》序言中提到黄柑酒：“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色” 。

范成大在《吴郡志》中说：“真柑，出洞庭东西山，柑虽桔类，而其品特高，芳香超胜，为天下第一。”历史上黄柑酒有较高的知名度，如今仍有生产。

宋人田锡曾写《曲本草》，叙述各种药酒的原料、制法和功能，文字简略，颇有参考实用价值。《曲本草》中提到广西蛇酒、江西麻姑酒、淮安绿豆酒及枸杞酒、菊花酒、葡萄酒、桑椹酒等。

作者简介：作家、文史研究者、金庸研究爱好者，今日头条签约作者。作品《白羽红尘传》、《凤凰曲》在豆瓣阅读与当当网上架。解读水浒传与宋朝作品《知宋--从水浒看宋朝犄角旮旯》近日由华侨出版社出版，即将开售，敬请关注。其他网友观点

水浒好汉真可谓是无酒不欢，酒壮了英雄的胆也助了英雄的兴，酒元素极大地推动了故事情节的发展。《水浒传》中出现过许许多多的酒的名字，比如说景阳冈的“春酒”、樊楼中的“希奇果子按酒”、乡村酒店中的“村醪”等等。那么梁山好汉所喝的酒究竟是什么酒呢？

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【《水浒传》中的酒究竟是什么酒？】

梁山泊的故事发生在宋代，历史上的宋代确实是酒业高度发展的时期。宋代政府实行了榷酒制度，酒成了专卖产品，酒的酿造和售卖都由专门的酒务负责管理，所以宋代的酒多为官营的官酒。虽然民户不被允许私酿酒曲，但还是有一部分的私酿酒存在，主要是贩酒的酒户酿制的。《水浒传》中的偏僻山村的酒馆的村酒就是私酿酒。

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宋代酒的酒品种类极为丰富，主要有黄酒、白酒、果酒、配制酒。梁山好汉最常喝的就是以大米等谷物为原料制成的酿造酒。白酒就是蒸馏酒，中国古代到底什么时候出现蒸馏酒一直都是个有争议的问题。有说唐代的，也有说宋代的，还有说明代的。白酒在《水浒传》中也出现过，武松就在村酒店中喝过“茅柴白酒” 。且不管蒸馏酒到底在哪个朝代出现，有一点还是可以肯定的——古代的蒸馏酒并不是现代意义上的蒸馏酒。古代的蒸馏酒度数很低，所以英雄狂喝还是不会醉倒。

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再说这“茅柴”，意思就是低劣的意思，茅柴酒就是劣酒。喝得起的好酒当然是达官贵人，普通人喝自然就是低劣的酒。陆谦骗林冲去樊楼喝的“希奇果子按酒”听着名字就比较高级，应该就是果酒。果酒自然就是以水果为原料的酿造酒，宋代的果酒生产技术还不够先进，故此不太多见。

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《水浒传》中还有名为头脑酒的奇特酒，以肉为原料配制而成，具有滋补的作用。不过这酒的名字听上去怪瘆人的。

参考资料：

高书杰：《北宋东京酒业述析》

刘玉芝：《从《水浒传》看宋代酒业的发展》

虞云国：《《水浒传》中的酒文化》

其他网友观点

《水浒传》涉及的酒类品种多

在《水浒传》里，酒和梁山泊的好汉是相得益彰的关系，它使得这些英雄的豪侠忠义壮举具有风流浪漫的色彩。绿林好汉是如此爱酒，酒已经融入他们的血液里，成为其完整雄健的生命中的一部分。所以他们的生命光辉才有酒一样的热烈和豪近。就是在酒的作用下，李逵才憨态可掬，武松方勇猛神武，鲁智深更是直率壮烈。也是由于酒，才有那么多美妙神奇的故事和惊心动魄的打斗。试想《水浒传》中没有了酒，在读者面前英雄们的人格魅力就会大为减色。

《水浒传》一百二十回里，几乎每回都有酒事的描写，宋江不但分派八位好汉去分管梁山泊周围的四座酒店，作为梁山的第一道屏障以侦探敌情望风把哨，而且还委托胞弟宋清及乡党朱富专管提调筵宴，可见吃酒之事在宋江和英雄们心上的崇高地位。他们相见时要喝接风酒，送行时则饮饯别酒，出征时需吃壮行酒，胜利后更得喝庆功酒，平常在山寨中无事时，也要“每日轮流一位头领做筵席庆贺” 。酒不知为英雄们增添了多少快乐。

《水浒传》涉及的酒类品种良多，从皇帝老子享用的黄封御酒到村野乡民寻乐的茅柴白酒都有记载。一般乡野山村偏僻之处多是卖一些味薄的村酒、老酒、黄米酒、素酒、荤酒、浑白酒、社酿等。这些酒多是以谷物为原料加酒曲酿成的，其中的酒精含量都比较低。这是乡民自己土法酿的酒，今日仍然存在。北方一些地区称之为醪糟，南方把它叫做米酒、黄酒甜酒等。由于它是低度酒，所以《水浒传》中的英雄无论那一位喝个十碗八碗、甚至十数碗都不会醉。鲁智深只是喝了一桶这样的酒，才有了醉打五台山文殊院的闹事之举。

《水浒传》中英雄们认可的好酒，在小说中称为白酒、烧酒，这种酒的酒精含量较高，吃完引起的生理、心理反应更为迅速有效，即吃了有劲。像朝廷第一次派太尉陈宗善去梁山招安，为了向宋江等好汉昭示皇恩浩荡，徽宗特意吩咐太尉捎去数十瓶御酒赐予梁山英雄。这些酒当是高档的白酒。

哪料到在上山横渡梁山泊时，被吴用差遣的阮小七等人享用了，全数以村醪水酒偷梁换柱。当陈太尉在忠义堂宣读皇帝诏书分发御酒给大家喝时，这酒“却是一般的淡薄村醪”，不知底细的鲁智深高声叫骂：“入娘撮鸟！忒是欺负人！把水酒做御酒哄俺们吃。”从这一情节也可发现，梁山好汉心仪爱喝的是浓度较高的烧酒。

小说中还提到了一种名为“头脑”的酒，在第80回《插翅虎枷打白秀英》中出现，当时一个名叫李小二闲汉，在告知雷横县里新来了个卖艺的女伎白秀英后，便从 “人从撇了雷横，自出外面碗头脑去了” 。