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怎么做酸菜鱼片 怎么切鱼片

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  • [酸菜鱼]
做酸菜鱼，要记住两点 。汤很好喝，鱼片也没断 。每发球一次，你会得到三盏灯！过年，最突出的氛围就是吃，一桌丰盛的年夜饭才会有过年的味道！辛苦了一年，享受天伦之乐，吃喝玩乐，其乐融融 。这是过年！年夜饭一吃完，就进入正月，从初一到初六，走亲戚拜年，走到哪里都会有一大桌 。直到这两天大家都喊吃不下了 。马宝家也是如此，但过年的菜不可能是太素 。相反，我会尝试一些开胃而不油腻的东西 。酸菜鱼来了，做了一小碗，成绩斐然 。家人夸我是“大厨”，我连汤都没剩！
酸菜鱼，源于重庆，是一道经典菜肴 。它的主料是草鱼和四川酸菜 。成品汤微酸微辣鲜香，鱼肉鲜嫩，鱼片嫩而不碎 。特别适合大鱼大肉吃多了的桌子 。喝汤吃肉，越吃越有食欲，越吃越上瘾！
那么问题来了，网友问马宝，如何让酸菜鱼好吃，鱼片不碎？这真的是酸菜鱼好吃的关键 。这涉及到制作酸菜鱼的两个关键点 。这里马宝就边做边分享，文末有一些重点 。看完了，再做一遍 。成功了！
[酸菜鱼]所需食材:草鱼1200g，酸菜1袋(400g)，干辣椒2-3个，姜4片，蒜3片，猪油1勺，白醋2勺，植物油炒，蒜末3片，红薯淀粉半勺，蛋清1个 。
腌鱼片和鱼头鱼骨共用一种调料:料酒4勺，盐2勺，鸡精2勺，味精2勺 。
详细做法:
第一步，用新鲜的草鱼，让店家清洗干净 。拿回来的时候只需要把鱼牙和鱼鳃去掉，用不流血的水洗干净就可以了 。四川酸菜要用酸菜，东北酸菜吃不到那种味道 。
第二步，将鱼切片 。先把鱼头剁掉，再把鱼骨和鱼尾分开 。
第三步，将鱼头一分为二，将鱼骨剁碎放入盆中，反复清洗至无血水；切片里脊，切成3毫米左右，装在一个碗里 。
第四步，将鱼头和鱼骨腌制去除腥味 。锅里放2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精，拌匀，腌制8分钟 。
第五步:将2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、1勺味精放入鱼片中，拌匀，反复黏贴，再加入半勺红薯淀粉黏贴 。
第六步，敲入另一个鸡蛋的蛋清，粘上，腌制8分钟 。
在腌鱼片的这一步，红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键 。不要省略它们 。另外，鱼片不要切得太薄 。
第七步:倒出酸菜汤 。酸菜洗净，切成粗丝 。
第八步:炒锅烧热，放入植物油，抓起鱼头和鱼骨，大火煎至微黄，铲出备用 。注意腌制的鱼汁 。不
第九步:在煎锅里再放一勺猪油，融化 。这是喝汤的关键 。
第十步:将姜蒜切片炒香，再将干辣椒炒至略变色，加入酸菜，大火翻炒 。
第十一步:倒入炸好的鱼头和鱼骨 。
第十二步:倒入不加任何配料的开水，大火煮至入味，入味 。不够咸就加点盐，不够酸就加白醋 。和你买的酸菜有关系 。灵活掌握，调整到自己喜欢的口味就可以了 。
第十三步，将酸菜和鱼舀入小碗中 。
第十四步:让锅里的酸菜汤再次沸腾，然后转到最小火，把鱼片一块一块的放进锅里，开中火，让锅里的汤沸腾，然后小火煮20秒(火太大容易断) 。鱼片变色熟了就关火 。
第十五步:将鱼片泡入碗中，舀入汤中，上面撒上蒜末，锅中烧开2勺热油，倒出，炒出蒜味，撒上香菜，即可食用 。
美味可口又开胃的酸菜鱼做好了，制作要点如下:
1.鱼头和鱼骨剁成段后，要把血水洗掉 。汤的颜色好也会减少腥味；然后把鱼头和鱼骨煎一下，煮出来的汤就好吃了 。
2.鱼片不要断，不要太薄，最好切成3mm左右 。要点是放红薯淀粉和蛋清 。你抓到什么程度？抓住鱼片粘上，这样就可以了
3、猪油的添加，别看只有一勺，它的添加是完美的，汤汁鲜香，鱼肉不腥，不要省略 。
【怎么做酸菜鱼片 怎么切鱼片】三餐，快乐分享，你们的评论喜欢和转发就是对我最大的支持，谢谢！妈妈厨房擅长家常菜、意大利面和早餐 。食物是家的味道 。爱可以让它变得更好 。三餐有“温度” 。体验厨房的乐趣 。欢迎继续！本文为马宝厨房原创作品 。严禁携带和盗图 。侵权必究！

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