雪糕为什么不化 雪糕中含有什么
买了雪糕之后，很多人都会第一时间吃掉，因为担心高温下会融化，但是现在很多雪糕都不容易融化了，其中影响雪糕融化速度的因素很多 。那么雪糕为什么不化？雪糕中含有什么？下面小编带来介绍 。
雪糕为什么不化多
年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加剂越多 。对此，中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂和稳定剂都有利于增加冰淇淋的抗融性 。
乳化剂能提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均匀的冰碴，它还能抓住原料中的脂肪小颗粒，锁住微小的气泡，最终形成柔软细腻的口感 。增稠剂可让原料显得更黏稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等，它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，也能使融化的冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到处都是 。
谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的 。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的 。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉 。
【雪糕为什么不化 雪糕中含有什么】雪糕中含有什么
雪糕不化的因素：三种多糖 。
刺槐豆胶，也是一种增稠剂 。刺槐豆胶是一种从角豆树种子胚乳中提取的植物半乳甘露聚糖，其结构如下：
刺槐豆胶本身可减缓和减少冰晶形成的大小，因此往往用于冰淇淋等添加中 。
卡拉胶很多人科普了，是一种亲水性胶体，属于水溶性聚合硫酸半乳糖，可以从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提取，可以用于固型，其结构如下
瓜尔胶还有个名字叫瓜尔豆胶，从这个名字中就可以看出，是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，一般用作食品增稠剂 。
可以看到，这三者都属于多糖，多糖能够溶于水，在充分水化后可以形成粘稠、凝胶状的大分子物质，因此可以起到增稠、稳定和凝胶的作用，可以让食品黏度更高，具有凝胶特性，因此常用于食品添加剂，当然，除此以外，一些多糖比如水溶性膳食纤维也具有一些保健作用，不少益生菌食品里都有类似成分 。
推荐阅读
- OK镜会磨损角膜吗 OK镜为什么这么贵
- 应季蔬菜和反季蔬菜营养有差别吗 为什么大家更喜欢应季蔬菜
- 为什么戴上太阳镜会头晕 成人怎么选择太阳镜
- 为什么戴上太阳镜后人变得好看了 怎么根据脸型选太阳镜
- 如何看待纪录长片《杀马特我爱你》 杀马特为什么消失了
- 赵志勇为什么黑化了 隐秘而伟大赵志勇结局是什么
- 为什么很少人养巴哥,巴哥的坏习惯有什么
- 曹县人为什么被全国骂？
- 双鱼座为什么被称为万王之王？
- 辞职的成本有多高 为什么6成上班族存款10万才敢辞职