花生发芽营养翻百倍 能抑制癌细胞！
大家都吃过黄豆芽、绿豆芽 ， 可是您吃过发了芽的花生吗？近年来 ， 市场上有人在卖发了芽的花生 ， 卖得还比普通花生贵 ， 但买的人还不少 ， 老板说什么“发了芽的花生更有营养” 。花生发芽后真的会更有营养吗？会不会有毒呢？
专家释疑：发芽花生可以吃
通常我们说不能吃的是霉变的花生 ， 因为花生霉变会产生黄曲霉毒素 ， 这种东西毒性极强 ， 会致癌 。花生发芽和发霉不同 ， 并不会产生有毒物质 。南方没有吃发芽花生的习惯 ， 但在北方 ， 有些地方的人们喜欢吃花生芽 ， 就和吃黄豆芽、绿豆芽一样 。
不过吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变 。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的 ， 虽然没有互为因果的关系 ， 但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的 。所以说 ， 如果是人工发芽的花生 ， 那是没有问题的;如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽 ， 那是绝对不可以吃的 。
花生霉烂后 ， 表皮会有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝 ， 有霉烂的异味 ， 很好识别 。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色 ， 果实内呈部分黄色或全部黄色 ， 吃入口内会有不同程度的异味 。
营养分析：发芽花生营养更丰富
花生芽外形酷似豆芽 ， 洁白如玉 ， 比花生营养更好、口味更佳 。研究发现 ， 花生芽的白藜芦醇含量比花生要高一百倍 ， 比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍 ， 它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用 ， 保健价值极高 。而且发芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸 ， 有利于人体吸收;油脂被转化为热量 ， 脂肪含量大大降低 ， 害怕肥胖的人也可以放心食用;与此同时 ， 富含维生素和钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸 ， 被誉为“万寿果芽” 。
自己动手：花生如何发出芽
首先挑选花生 ， 选择新收获的白皮花生品种 ， 要求种粒饱满 ， 完整无损 。将选好的花生用清水浸泡半天至一天 ， 使其充分吸水膨胀 ， 捞出用清水冲洗2~3遍 ， 放在消毒后的苗盘内 ， 苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿 ， 每天喷水4~5次 ， 使芽体全部淋湿 ， 多余的水从盘底流出 ， 盘内不能积水 ， 否则会烂芽 。花生芽生长期间始终保持黑暗 ， 播种后盖上黑色薄膜遮光 。再在芽体上压一层木板 ， 给芽体一定压力 ， 可使芽体长得肥壮 。一般在室温条件下 ， 8天左右可产一茬芽苗 。当子叶尚未完全展开 ， 种皮还未脱落 ， 下胚轴粗壮白嫩 ， 粗如筷子 ， 长约2厘米 ， 须根发生时 ， 即为采摘期 。
吃法推荐：爆炒花生芽
1.新鲜花生芽去除根须、外皮 。
2.用清水漂洗干净 。
3.用手把花生芽掐成寸段 。
4.锅内水烧开后放一小勺盐 ， 把花生芽焯半分钟左右捞出沥干 。
5.备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒 ， 冲洗干净 。
6.青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝 ， 香葱、大蒜切末 。
7.锅烧热倒入葵花子油 ， 放几粒花椒炸香后捞出丢掉 ， 随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒 。8.锅内倒入花生芽大火快炒 ， 加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下 。
9.出锅前淋少许香油盛盘 ， 撒入香葱末 。
【花生发芽营养翻百倍 能抑制癌细胞！】营养师提醒：发芽花生要注意辨别 ， 在制作时发一点小芽时就可以食用了 ， 这样营养高味道好 ， 发过了味道会差点 ， 脾胃不好的容易涨肚 ， 可以先用开水过一遍 。
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