四川泡菜的盐水怎么制作
一、出坯盐水 。盐与清水以1比4的比例溶解 。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯 ， 每次应按比例加入盐 ， 以保持浓度 。
二、泡菜盐水 。指经出坯或晾晒后 ， 再行泡制的盐水 。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水 。
三、"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水 。这种盐水制作简便 ， 使用盐1000至1250克 ， 溶于5000克清水之中 ， 再掺入1000至1500克老盐水混合即成 。
四、新盐水是新配制的盐水 。其配制方法是：清水5000克 ， 向其中加入盐1250克 ， 渗入老盐水1000至1500克 。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料 。
【四川泡菜的盐水怎么制作】五、老盐水多用于接种 ， 也称母子盐水 ， 可以分成三个等级 。
六、新老混合盐水 。指新、老盐水各一半掺合而成的盐水 。找不到老盐水或乳酸菌时仍可按要求配制新盐水制作泡菜 。
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