吃剩的红薯汤发绿还可以吃吗
【吃剩的红薯汤发绿还可以吃吗】1、红薯汤变绿是因为红薯中的糖 ， 淀粉等营养物质在氧化酶的作用下 ， 长时间接触空气后 ， 产生氧化反应 ， 发生了“褐变” ， 即红薯的颜色会由青逐渐变成黑色 ， 用铁锅 ， 铝锅 ， 不锈钢锅 ， 都有可能出现这种情况 。红薯中含有淀粉 ， 融于水 ， 化学作用之下 ， 就会变色 。因为红薯富含碳水化合物 ， 膳食纤维 ， 胡萝卜素 ， 维生素以及钾 ， 镁 ， 铜 ， 硒 ， 钙等 。放置时间过长会发绿 。
2、变绿的红薯汤可能已受到病菌侵染 ， 不可再食用 。
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