酷嗜酸辣饮食习俗的仫佬族
由于地理区域的不同 ， 导致每个地方的饮食口味不同 。就好比四川人喜欢吃辣 ， 几乎顿顿是无辣不欢 。而在南方地区却有一些人不敢吃辣 ， 无法忍受那种辛辣的感觉 。而作为少数民族之一的仫佬族又有怎样饮食习惯呢？
那么 ， 下面随小编一起来看一下仫佬族文化吧！
仫佬族粮食以大米为主 ， 玉米、红薯、芋头等杂粮为辅助粮食 。新中国成立前 ， 农业生产水平低下 ， 农民生活十分艰苦 。一般家庭白天均食稀饭 ， 晚上才吃上干饭 ， 有的家庭连晚上也吃不上干饭 。仫佬人常以稀饭当饭 ， 酸辣当菜 ， 久而久之 ， 习以为常 。
现在生活已大大改善了 ， 但这种传统习惯仍未改变 。一般家庭都是早粥夜饭 ， 早餐、午餐多以酸辣佐食 ， 晚餐才煮菜 。尤其是夏秋季节 ， 农事繁忙 ， 气候炎热 ， 更是如此 。因此 ， 家家有酸坛 ， 少则几个 ， 多则十数个；家家有辣椒钵 ， 酸辣食品每餐必备 。即便逢年过节 ， 鸡鸭鱼肉摆满桌子 ， 也少不了一钵酸辣食品 。
仫佬人的酸坛 ， 分水坛与干坛两种 ， 水坛腌的多是时鲜瓜菜 ， 也有把时鲜瓜菜晒干留存下来 ， 待到瓜菜淡季放入水酸坛腌制的 。腌制方法较简单 ， 只需将腌料洗净切好 ， 加盐拌匀 ， 投入坛里 ， 两三天后即可食用 ， 但不耐久存 。干坛腌菜手续较复杂 ， 首先把腌料洗净切碎成半干 ， 后用食盐搓匀 ， 再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料 ， 然后入坛压紧 ， 密封坛口 ， 一两月后即可食用 ， 可保存一两年而不变质 。干腌的酸品 ， 酸、甜、咸、辣、香五味俱备 ， 脆嫩爽口 ， 别具风味 ， 仫佬人视为酸中珍品 ， 宴请宾朋 ， 常掏出一些让客人品尝 ， 不但毫无怠慢之意 ， 反而表示对客人的尊敬 。
仫佬人腌制的酸品 ， 种类繁多 ， 最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等 。但从来不腌肉类 ， 而且切忌荤腥油脂沾着酸坛 。
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