花菜为什么会变紫色
是因为其中含有较高的花青素所致 。花青素又称花色素 ， 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 在很多蔬菜中都有存在 ， 如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等 ， 而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分 ， 也是因为这种成分 ， 导致花菜出现紫色 ， 这是正常的变色现象 。
【花菜为什么会变紫色】花菜营养功效：1、抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素 ， 长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率 。
2、清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一 ， 类黄酮除了可以防止感染 ， 还是最好的血管清理剂 ， 能够阻止胆固醇氧化 ， 防止血小板凝结成块 ， 因而减少心脏病与中风的危险 。
3、补充维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的 ， 这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。补充的最佳途径就是多吃菜花 。
4、解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强 ， 不容易破裂 。丰富的维生素C含量 ， 使菜花可增强肝脏解毒能力 ， 并能提高机体的免疫力 ， 可防止感冒和坏血病的发生 。
5、补充维生素C：菜花的维生素C含量极高 ， 不但有利于人的生长发育 ， 更重要的是能提高人体免疫功能 ， 促进肝脏解毒 ， 增强人的体质 ， 增加抗病能力 ， 提高人体机体免疫功能 。
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