面包比容是什么
【面包比容是什么】面包比容反映的是面团体积膨胀程度及保持能力 。
比容直接影响到成品面包的外形、口感、组织 。面包，也写作麺包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包” 。它的特点是要加入20%到30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等 。
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