卤东西需要什么材料
卤东西需要花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等材料 。
卤鸭脖的做法：
1、鸭脖子处理干净 ， 放入冷水中煮沸逼出血沫 ， 捞出切成段 。豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀 。
2、热锅凉油 ， 放入花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮炒出香味 。
3、放入豆瓣酱 ， 小火炒出酱香味 。加入鸭脖子和没过鸭脖子的水 ， 加入老抽、食盐、白糖 ， 大火烧沸转小火烧30分钟 。
4、拣去葱姜等调料 ， 改中火收汁 。直至把汤汁基本收干即可 。
卤制品：
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及部分水产品、蔬菜为主要原料 ， 放入调制好的卤汁中 ， 旺火烧开 ， 小火浸煮 ， 使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理 ， 便成为香浓味美的卤制品 。卤制品属于一般熟肉制品 ， 它突出原料原有的口味、色泽 ， 调味品主要用盐和少量酱油 ， 以其原有的色、香、味为主 。卤制品热做冷吃 ， 口味鲜香 。调好的卤汁可长期使用 ， 而且越陈越香 。
【卤东西需要什么材料】卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期 。史书中关于卤菜的最早记载 ， 是战国时期的宫廷名菜露鸡 。《楚辞招魂》和《齐民要术》中记载了露鸡的制作方法 。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作卤鸡 。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据露鸡发展得来的 。
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