大豆炖蹄花的制作方法
材料：猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油 。
１、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满 。猪蹄对半剖开 ， 泡野山椒剁碎 ， 泡姜切末 ， 大葱切段 。
２、锅里加入水、红曲米、猪蹄 。
３、大火烧开后转中火煮约15分钟 ， 至猪蹄表皮上色后出锅沥水 。
４、油锅烧6成热 ， 放入猪蹄炸至色泽金黄 ， 表皮的水份干的时候出锅控油 。炸好后的猪蹄剁成小块 ， 放入锅里焯水后捞出沥水 。
５、油锅烧热 ， 放入香辣酱 。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香 ， 色泽红亮、水汽快干的时候 。倒入高汤 ， 大火煮30分钟 。捞掉去渣只留汤 。
６、将猪蹄和汤汁放入砂锅中 ， 小火煮2小时 。再放入泡好的黄豆煮约1小时 ， 出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味 。出锅即可 。
黄豆：
【大豆炖蹄花的制作方法】又称大豆 ， 豆科大豆属一年生草本植物 ， 原产中国 ， 是中国重要粮食作物之一 。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质 ， 因此大豆也有“田里的肉”之称 。植株高30-90厘米 。茎粗壮 ， 直立 ， 密被褐色长硬毛 。叶通常具３小叶；托叶具脉纹 ， 被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；花萼披针形 ， 花紫色、淡紫色或白色 。荚果肥大 ， 稍弯 ， 下垂 ， 黄绿色 ， 密被褐黄色长毛；种子2-5颗 ， 椭圆形、近球形 。花期6-7月 ， 果期7-9月 。
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