驴膑子是什么部位
驴膑子是驴肚子上那层厚厚的脂肪 ， 相当于驴腩 。驴肉含有的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸含量都远远高于猪肉、牛肉 ， 享有“天上龙肉 ， 地上驴肉”的美称 。
驴肉的吃法：
驴的不同部位有不同的吃法 ， 比如驴腩肉最鲜滑 ， 用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味 ， 就拿来红焖；最经典的莫过于ＸＯ酱爆驴肠 。
驴肉新鲜自然怎么做都好 ， 但膻味不易去除 ， 特别是白切做法 ， 没有其他的配料 ， 驴肉的膻味很容易散发出来 ， 影响整个菜 。去除膻味 ， 新粥城有妙法 ， 就是新鲜的驴肉取来 ， 我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉 ， 用药材泡过 ， 再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟 ， 再放入冰箱急冻 ， 俗称过冰 ， 热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性 。白切驴肉一端上来 ， 可以见到片片都是饱满的 ， 保持二分皮八分肉 ， 咬下去 ， 驴皮弹牙、绵滑 ， 驴肉鲜嫩 ， 如果蘸点酱油或者芥辣油 ， 更是风味 。
【驴膑子是什么部位】红火文驴骨是好下饭的菜 。选用驴肋骨 ， 用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成 ， 汁液浓郁 ， 肉感结实 ， 先煮熟再用材料火文十几分钟 。特别是腐竹 ， 里面渗透了驴骨的香味 ， 十分好吃 。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒 ， 加入香喷喷的ＸＯ酱炒 ， 每条驴肠都软而不韧 。
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