农村储藏过冬大白菜，大白菜根部朝上好还是朝下好？为什么？ _大白菜

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过了立冬之后天气马上转冷了，一些已经收获的蔬菜也该考虑入窖或者保暖问题了。要说在北方冬天吃的最多的还是大白菜，而且北方的大白菜种植面积和产量都很巨大，尤其是在农村，一家人一个冬天能吃掉两麻袋的白菜。不管是醋溜还是炖肉，又或者是腌酸菜，冬天吃白菜总有一种说不出的口感，北方人对白菜总是那么没有抵抗力。既然北方在冬天收获那么多的白菜，不管是菜农还是普通农户都要考虑储存问题，那么储存过冬大白菜时，大白菜根部是朝上好还是朝下好呢？为什么？

冬季储存大白菜的几种常用方法。

大白菜属于喜好冷凉环境的蔬菜品种，一般储藏温度在0~5℃ ，温度过低白菜受冻容易腐烂，温度过高尤其是高于5℃白菜会出现脱帮现象。一般来说，为了增加白菜的耐储藏性，收获后的白菜要先晒2天左右，晒掉一部分水分再储藏，避免湿度过高产生病菌，导致白菜腐烂。

北方农村储存大白菜一般有以下几种常用方法：少量白菜可以储藏在室内或者储藏在室外的平地，大量的白菜就要用地窖储藏。室内储藏适用于小家小户购买量较少时，比较少的可以清理干净之后储藏在冰箱中。如果有几袋可以储藏在储藏间，天气较冷时，尤其是夜间要在白菜的上面覆盖一些稻草来保温。

白天要适当通风，避免室内温度过高。储存在室外的一般要选择背风的位置将白菜根朝下头朝上码好，一般最多码三层，层数过多容易起热发生腐烂。地窖储藏量较大适合种植面积较大的菜农，一般在地窖下面摆上木板或架子再进行摆放大白菜，摆放方法跟平地摆放相同。还要注意通风，一般一周左右要进行一次倒菜，避免堆放时间过长发生腐烂。

白菜储藏时为什么要根朝下头朝上呢？

也有的地方是跟朝上摆放的，我们这里一般都是根朝下头朝上摆放。这样摆放的原因及好处是：有利于大白菜保持新鲜，根朝下一般会接触到泥土，有经验的菜农会在大白菜菜心即将长好的时候收获，收获后储存的过程中根接触泥土白菜心会继续长一段时间，原理根后熟差不多，而且长着的白菜会保持新鲜，不会因为储存失水萎蔫。

根朝下头朝上有利于通风，防止堆放发热。这种摆放方式白菜之间会有一定的缝隙，能够保持通风，避免摆放过于严实起热腐烂。及时有利于通风，一周倒一次菜也是不可省略的，而且要定期检查，将发病腐烂的叶片及白菜剔除出来，避免感染其他白菜。

跟朝下头朝上有利于增加白菜耐低温和耐储存性。尤其是在温度较低时，大白菜头朝下白菜叶很容易发生冻害而腐烂，根部在收获之前就生长在泥土中抗冻性更强一些。另外，白菜头朝下放的话白菜叶子的紧实度不够，长时间压在下面很容易起热腐烂，另外也会影响白菜外观。

所以总体来说，白菜储存时还是根朝下比较好。不过每个地方的储藏方式不同或许有的地方习惯跟朝上储存，而且跟朝上储存的效果还不错，您都可以试试。（王）

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其他网友观点

农村储藏过冬大白菜，大白菜根部朝上好还是朝下好？

大白菜是东北、华北地区冬季、春季较常食用的蔬菜，营养丰富，具有一定的药用价值，炒、蒸、煮、腌均可，被誉为“蔬菜之王” ，深受人们的喜爱。