天气转暖，农村的扫帚菜也到了采摘的时候，野菜扫帚菜怎么制作好？ _扫帚菜

扫帚菜，是种很常见的一年生草本植物，因为它对环境的适应性比较强，所以，在我国很多的地区都有它的影子，在春天扫帚菜生长初期，它的嫩苗就成了一道美味食材，喜欢吃野菜的朋友，都会在这个季节，采摘扫帚菜嫩苗，加工之后食用，因为到了成熟期，扫帚菜的枝叶就会逐渐变硬，而失去了食用的价值，到了秋天，它的种子也就是“地肤子”会被用来入药，而枝条可以用来做扫帚，但所制扫帚，只适合在屋外使用，不适用在室内用。

扫帚菜的嫩苗食用方法也有几种，我为您简单分享几种最常见的吃法吧。

先说说最直接的一种吃法。

春天，有很多野菜备受大家欢迎，婆婆丁，也就是“蒲公英” ，还有车前草，再就是我们要说的扫帚菜等等，我们习惯把这些野菜洗净之后略微焯水，直接蘸酱吃，这样吃简单粗暴，但是口感比较浓烈，野菜那种特有的苦味，也就体现的淋漓尽致了，这样吃虽然苦了些，但是能感受到，野菜那种自带的香味，在吃野菜蘸酱的时候，可以搭配一些黄瓜，小萝卜之类的应季水菜，这样可以调剂一下口味，让野菜变的有了些滋味。

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再有，就是用扫帚菜来做凉拌菜，具体做法，我就大概的说一下。

做法如下：将扫帚菜洗净后，用热水烫一下，去掉些苦涩的味道，滤干水分放入盆中，然后在扫帚菜里面加入调料油，蒜末，精盐，生抽，少许辣椒油，一点点食醋就可以了，也可以加入适量的花生碎提香，与制作家常凉拌菜的方法相同，这样做出来的搅拌扫帚菜，味道适中，口感清爽，带有淡淡的清香味道。

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最后再说说，我最喜欢的一种吃法，那就是制作成扫帚菜馅的饺子。

用野菜包饺子，是我的最爱，因为我们这里野菜品种比较少，最常见的就是马牙子菜，婆婆丁，再就是扫帚菜了，在这个季节，我们会去附近的山上采摘一些野菜，先吃几次新鲜的野菜，剩余的会焯熟后滤干水分，把它们冻在冷柜里，等到天冷的时候，在取出来包饺子吃解解馋，没办法啊，谁让我们这里条件不允许呢，天气寒冷，有时也是种无奈啊，言归正传吧，还是说说扫帚菜怎么包饺子吧。

扫帚菜饺子的做法：

做扫帚菜馅的饺子，与做其它馅料的饺子类似，但因为扫帚菜毕竟是野菜，所以，最好用猪肉做主要馅料，因为猪肉的肉质软嫩，而且脂肪也多一些，可以尽可能的吸收扫帚菜的苦味，如果是不吃猪肉的人，也可以考虑用牛肉来制作馅料。

肉馅一定要提前打水，在肉馅里面例如适量的清水，然后放入少量精盐，这样在打水的过程中，可以让水分尽量的融入在肉里面，而不会出现，水浮在肉上面的情况，肉馅打好水之后，加入葱花，姜末，少量五香粉，酱油，还有适量的调料油。肉馅制作好以后，先腌制一个小时左右，然后入入味，这时我们可以把扫帚菜，用热水烫熟，剁成碎末，在包饺子之前，加入到肉馅里面，然后就可以制作扫帚菜馅饺子了。

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写到这里，还要说一下扫帚菜的功用与适用人群，因为扫帚菜有清热解毒，利尿通淋的功效，所以吃扫帚菜，能对患有这些疾病的人们，起到一定的缓解作用，但是孕妇，还有体质虚弱，并有体寒症状的人，尽量别去食用，毕竟吃扫帚菜，对特定人群还是有一定副作用的，再说了，野菜也是吃来换换口味的，并不太适合过多食用，偶尔感受一下还是很不错的。

感谢大家阅读本文，回答有不完善之处，还望朋友们在下面留言互动，我是明泽美食，希望与您共同探讨美食制作。

其他网友观点

天气转暖之后，农村野外的诸多的野菜也开始纷纷的展现出最鲜嫩的时刻，在我们这的农村大门口两侧，都爱种植一些圆滚滚的绿丛丛的扫帚菜，一丛丛的很有立体雕塑的感觉，青翠欲滴活力四射，种植这些扫帚苗可不是单单为了欣赏而用的，最主要的作用是用来吃和制作扫帚，没错，这种可以制作扫帚也可以当做美食的扫帚菜，在农村非常的多见，也是春季食鲜的季节里面不可缺少的一个环节，扫帚菜的叶片不大，而且很薄，采摘其鲜嫩的枝稍，就可以制作成为很多种的美味菜肴，常见的作物都有哪些呢？

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蒸菜：这种制作方法最为普通，也是相当的方便是美味的，蒸制是制作菜肴保留其鲜嫩的最好的方法，蔬菜之中的水分得以最大程度的保留，口感和营养也都是相当丰富的，制作蒸菜，也是扫帚菜保留原汁原味的最佳方法，采摘鲜嫩的部分，洗净之后，拌上少许的干面粉，食盐，搅拌途中加入少许的清水，握拳之后用力一捏，能够形成一团就可以上蒸锅蒸制了，上汽之后十来分钟就能出锅，加入蒜泥醋水搅拌之后，风味别具一格。

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凉拌：春季作为农村忙碌的季节，农忙之后一身劳累，没有什么比凉拌菜来的更快，更适合了，在家门口采集一些鲜嫩的扫帚菜，烧开水之后，用水焯一下就可以进行凉拌食用了，加入少许的食盐香油、醋，也可以将锅烧热之后加入少许的食用油，待油温升高之后加入一些红红的辣椒段，爆香之后浇到凉拌的扫帚菜上，碧绿的扫帚菜，配上鲜红的辣椒，也是很能够勾起食欲的。

爆炒：扫帚菜虽然很美味，但本身有一股涩涩的味道，除了蒸制之外，其他不论怎么制作，都是先使用开水焯一下最好，焯过之后，淋干水分，就可以上锅爆炒了，根据自己的口味加入一些我们平常的作料，炒制的扫帚菜也是相当美味可口的。

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蒸包子：扫帚菜可以说是一种多面手，可以适宜于各种各样的烹饪制作，用水焯过之后加入一些肉馅制作成包子，一股春天的气息融入口中，除了这些常见的做法之外，也可以用来烧汤，味道也是不错，北方爱吃面条，扫帚菜也是可以打成卤，配上面条也是很爽口的。

气温越来越高，扫帚苗也开始了萌发出绿绿的颜色，相信不用多久，就又会有很多鲜美可口的扫帚苗可以食用了，你的农村老家喜欢吃这种野菜吗？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

其他网友观点

您好，科学兴农为您解答。

扫帚苗这种野菜应该不少朋友都吃过吧，小时候家里每年都会专门种植一些扫帚苗，春季能够当菜吃，秋天的时候老扫帚苗还能够做扫把，那时候家里面的扫把都是用扫帚苗手工绑的。

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扫帚苗是什么？

【天气转暖，农村的扫帚菜也到了采摘的时候，野菜扫帚菜怎么制作好？】扫帚苗属于藜科植物，能够长到一米左右，长相很像是一团团绒球。扫帚苗也叫做地肤子，生命力非常的旺盛，在我国的大部分地区都有生长，并且适应能力很强，耐干旱，耐贫瘠，即使是在路边也能够很好的生长。

扫帚苗怎么吃？

小时候最喜欢吃的就是凉拌扫帚苗，味道非常的爽口。制作方法也是非常的简单。在春季的时候趁着扫帚苗的叶子还没有变老，及时的采摘。一般春季能够吃两次扫帚苗嫩芽，再采摘的话味道就没有之前的那么好了。将采摘的扫帚苗清洗干净后，放在开水当中焯一下，捞出来沥干水，然后放入蒜汁、盐、味精、少量的醋，搅拌一下就能吃了。味道非常的爽口。

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凉拌之外扫帚苗做的蒸菜味道也很不错，制作的方法和普通的蒸菜方法一样。将清洗干净的扫帚苗拌上适量的面粉，上锅直接蒸20分钟左右即可。蒸好的扫帚苗拌上蒜汁、盐、香油等就能够吃了。如果不嫌麻烦的话，把蒸好的扫帚苗放在油锅里炒制一下，味道就更美了，本人最喜欢的就是放一下干辣椒炒制，炒出来的蒸菜外焦里嫩，还带有辣椒的香辣。还有的朋友喜欢用扫帚苗做饺子馅，包子馅，味道也是不错的。

扫帚苗除了能吃之外的另一大用途就是做扫帚了，不过因为现在大家都不用这种手工制作的扫帚，农村种植扫帚苗的也变少了。小时候每年冬天的时候父亲总要坐在院子里做几个新扫帚留着用的。那时候家里面的篮子、筐子、簸箕都是父亲亲手做的。

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如何种植扫帚苗？

扫帚苗的生命力非常的旺盛，想要种植的话也非常的容易。扫帚苗还有一种是观赏型的，样子看上去非常的可爱。扫帚苗的种子可以在秋天的时候收集一些，也能去种子店购买。春季的时候在温度15度左右的时候就能够播种了。一般十天左右扫帚苗就会发芽，等到扫帚苗生长到10公分左右的时候就能够移栽了。后期就能够慢慢等着扫帚苗长大了。

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