烘焙的中的用料蛋白是什么啊
【烘焙的中的用料蛋白是什么啊】烘培时的用料蛋白是蛋清 ， 蛋清是指包在蛋黄周围 ， 由蛋白质组成的透明的胶状物质 ， 故又称为蛋白 ， 蛋白遇热后会凝固成白色固体 ， 因而得名 ， 蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 ， 如果用高速打蛋器把蛋白搅拌 ， 会呈现泡沫状像海棉般有弹性 ， 是做蛋糕的首要步骤 。
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