油渣火锅怎么做
原料：五花肉600克 ， 猪油30克 ， 豆豉40克 ， 姜15克 ， 葱20克 ， 滋粑辣椒50克 ， 花椒5克 ， 大蒜10克 ， 香菜30克 ， 清汤2500克 ， 豆腐 ， 白菜 ， 魔芋 ， 海带 ， 水发木耳 ， 青菜各适量 ， 精盐 ， 酱油 ， 味精各适量；
油渣火锅的制作方法：
1、 把五花肉500克切成宽3厘米 ， 长5厘米 ， 厚0.8厘米的片 ， 另100克剁成肉末 ， 锅加少许猪油烧至七成热 ， 下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状 ， 沥去余油；
【油渣火锅怎么做】2、 用水发木耳 ， 把青菜洗净 ， 豆腐和白菜和魔芋以及海带均切成片分别装盘；
3、 把大蒜切成大块 ， 姜切成丝 ， 葱切成节 ， 香菜切成段待用；
4、 把锅置旺火上 ， 下猪油烧至七成热 ， 下豆豉 ， 花椒 ， 姜丝炒出香味 ， 再下滋粑辣椒炒至油红；
5、加入炸好的五花肉片 ， 香菜段 ， 盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味 ， 最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底；
6、然后配菜即可 。
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