【24小时就能吃上自己腌制的酸豆角？对，你没看错，我这教你做（营养常识）】
盛夏时节，人们除了要吃苦味食物外，还可适当多吃点酸性食物，不仅能敛汗祛湿，还能生津解渴，增减食欲 。这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择 。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜 。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲 。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做 。其实腌制酸豆角很简单，也不需太长时间，只要你肯花上24小时，就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？
经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在锅中加入盐，花椒，大料和适量的水煮开，大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁，这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面，这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封，能与空气更有效的隔离；这样过了24小后，你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角 。
家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳，盛夏就要“拈酸”“吃苦” 。
【肉末酸豆角】
原料：豆角 肉末 干辣椒 花椒香叶 八角 桂皮 料酒 胡椒盐 生粉 红辣椒 大蒜 胡椒等调料
制作：1. 将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中；
2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；
3. 将洗净的新鲜豆角切成小段；
4. 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；
5. 将煮开的调料水趁热放入瓶中；
6. 将碗从上面盖住；
7. 再倒扣过来，在碗中加适量的水密封；
8. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出，
9. 配上肉末，一起炒，很下饭的小菜 。
小贴士：1. 将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；2. 豆角切成末，放入无水无油的干净容器中，这样切碎的豆角发酵更容易；3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中，这也是加速能加速发酵；4. 用碗倒扣后加入水隔离，这样更密封，更能阻止空气进入；5. 24小时后就酸豆角就腌制好了，按个人喜好随意搭配吧 。
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