豆腐怎样做不易碎
1、旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而坚持其外形划一 。秘诀就在于用大火把水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，接着把豆腐丁放入到开水锅里焯一下，等豆腐丁均匀受热后，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了 。将豆腐蒸片刻也可以哦 。
2、盐水浸泡法：适量的清水装在一个容器里，然后参与食盐搅拌均匀；把切好后的豆腐块倒入水里面浸泡大约20分钟，炒出的豆腐就不会碎了 。
3、热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可 。
麻婆豆腐
用料
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米 。生姜3片 。大蒜2瓣 。蒜苗1根 。郫县豆瓣1汤匙 。花椒粉1茶匙 。白糖1/2茶匙 。淀粉3茶匙 。花生油30克
用料小秘诀
临出锅时加入家乐鸡精
【祖传的煎豆腐不碎的诀窍，全家都轮着夸，试试就知道（营养常识）】 使口感鲜香，清香甘甜
麻婆豆腐的做法
1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末 。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可
3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟 。淀粉加少许水调匀
5.下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成
加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香甘甜的体验 。
烹饪技巧
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行；
2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸 。
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