苦瓜为什么苦里面含什么有什么用
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质 ， 所以味苦 。如果烹饪得法 ， 苦瓜的苦味能转成甘美 。
去苦方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起 ， 可减轻苦味；
2、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会 ， 炒食 ， 既可减轻苦味 ， 且苦瓜的风味犹存；
3、水焯：苦瓜切块用水煮熟 ， 放进冷水中浸泡 ， 但苦味虽能除尽 ， 却丢掉了苦瓜的风味；
【苦瓜为什么苦里面含什么有什么用】4、水漂：将苦瓜剖开、去子 ， 切成丝条 ， 再用凉水漂洗 ， 边洗边用手轻轻捏 ， 洗一会儿后换水再洗 ， 如此反复漂洗三四次 ， 苦汁就随水流失 ， 炒熟后 ， 味道鲜美 ， 微带苦味 。
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