羊肉切丝，用哪个部位的肉最好？怎样做最好吃？ _切丝

羊肉切丝后腿上好，猪肉里脊最好。

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羊肉切丝选羊脊背肉、黄瓜肉、和元宝肉都可以。这此部位肉质细嫩，容易切丝，成熟快，适合溜、炒、煎烹、爆等烹调方法。其中以里脊肉为最好。

脊背肉包抬里脊和外脊。里脊肉位于脊骨内面两边，形如竹笋，纤维细长，是羊身上最嫩的肉，最适合切丝。外脊位于脊骨外面，呈长条形，纤维斜长细嫩。

黄瓜肉位于羊后腿臀尖与磨裆相连处，形如黄瓜，色淡红，肌肉纤维一斜一直排列，肉质细嫩。

元宝肉位于后腿前端与腰窝肉相近处，纤维细紧，肉质瘦而嫩。

現介绍一款经典羊肉菜肴。

桂花羊肉

原料:羊黄瓜肉300克，鸭蛋2个，去皮荸荠100克，水发香菇20克，葱白15克，白糖3克，精盐3克，味精3克，料酒15克，干淀粉5克，芝麻油l0克，熟猪油250克，高汤10克。

制作过程:

1、将羊肉顺其横纹切成丝。香菇、荸荠、葱白切丝。

2、羊肉丝加料酒，腌五分钟，用干淀粉抓匀，备用。

【羊肉切丝，用哪个部位的肉最好？怎样做最好吃？】3、锅置旺火上，下猪油烧至六成热时，把挂勻干淀粉的羊肉丝拌上鸭蛋液下锅炸一分钟捞边控油。

4、锅刷净置旺火上，下猪油烧五成热，加香菇丝、荸荠丝、葱白丝炒香，再下羊肉丝颠炒几下，淋入高汤、味精、白糖、料酒调成的芡汁翻匀起锅装盘，淋芝麻油即成。

特点:色泽美观，肉嫩香郁，清爽可口。

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羊里脊切丝最好

羊肉切丝，用哪个部位的肉最好？怎样做最好吃？