你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的啊？ _小鸡炖蘑菇

【小鸡炖蘑菇】这道菜，位列东北“四大炖”之一。并不是它的食材有多么难得，而是因为比较普通、家常，所以才受大家的欢迎。

【小鸡炖蘑菇】的主要食材，一般选择农家饲养的二个月左右的小公鸡，搭配东北的特产野生榛蘑炖制而成。因为榛蘑有独有的香味，小鸡特有鲜嫩和香气，是特别受普通老百姓欢迎的家常菜。

因为本身就居住在东北的城市，虽然我们这里不产榛蘑，但每年都有产地的朋友给稍上一串晒干的榛蘑。榛蘑虽然个头小，而且根部大多带有泥沙和枯草，但是浸泡之后香味还是比较浓郁的。

介绍一下我经常吃的【小鸡炖蘑菇】

【主料】小公鸡一只、干榛蘑适量

【配料】葱姜蒜

【调料】干辣椒、八角一瓣、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐

【做法】

清理食材:把小鸡洗净斩剁成块，入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈。干的榛蘑用清水洗去杂质，用清水泡发。

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炒制小鸡:把洗净的小鸡控干水分，锅中入油爆香葱姜蒜和八角、干辣椒，入小鸡用小火煸炒，炒至小鸡表皮收缩，颜色变黄时。加入白糖跟小鸡同炒，炒到白糖融化，糖汁沾裹在小鸡身上时，烹料酒、下一品鲜酱油，把小鸡炒上色。

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炖制:小鸡上色以后，加入浸泡榛蘑的水，大火烧开以后转小火慢炖。炖至汤汁剩一半时，加入泡好的榛蘑。炖到汤汁变得浓稠，加盐调味出锅即可。

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成品图:

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【制作要点】小鸡要在清水中浸泡，去除血水后使用。中间要多换几遍水，直至浸泡鸡块的水变得清澈。榛蘑要摘洗干净，否则牙碜影响食欲。浸泡榛蘑的水最好澄清后炖鸡，这样香味才浓郁。本身浸泡榛蘑的水，就有类似酱油的颜色，所以这道菜不需要添加太多的酱油调色。小鸡入锅一定要小火慢慢煸干水分，这样可以去除小鸡的异味，增加小鸡特有的香味。因为属于炖菜，所以这道菜不要把汤汁收的太干，最好保留食材的四分之一的汤汁。这样食材浸泡在汤汁种，这道菜吃起来才美味。炖制这道菜时，就是为了吃鸡的鲜味和榛蘑的香味，所以调味应该以咸鲜口味为主，不需要添加太多的香料。【美味小贴士】榛蘑是生长在东北三省特有的榛子树下的蘑菇，一般都是采摘后用线穿起来晾晒，虽然个头不大，但是味道爽滑鲜嫩。榛蘑挑选时要注意，选择那种形体完整，闻起来没有异味，身上没有白色斑点和虫蛀的，这样的榛蘑味道才好。榛蘑因为大多是野生的，所以难免会有泥土和杂质，所以食用榛蘑时要仔细摘洗干净。【小鸡炖蘑菇】的特点:

汤鲜肉质紧实而弹牙，榛蘑滑嫩，并且有独特的香味，特别适合下饭的一道菜。

结语:小鸡炖蘑菇虽然是东北名菜，但是制作一点都不复杂。只要选择好鸡和蘑菇，掌握好炖制的火候，很轻松的就会完成这道“脍炙人口”的东北名菜。

其他网友观点

听到“小鸡炖蘑菇”这五个字，我就想到东北，和东北联系在一起的菜肴还有“猪肉炖粉条” ， “铁锅炖大鹅”等。

“简单又家常，吾家小食堂” ，大家好！

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“小鸡炖蘑菇”里的蘑菇是什么品种？

这里的蘑菇指的是一种叫“松蘑”的菌类，因为和松树长在一起，所以取名为“松蘑” 。它属于野生菌，此种蘑菇并不易得，所以用的比较多的还是茶树菇。茶树菇口感劲道清香，也不会掩盖鸡肉的香味，所以搭配鸡肉炖煮非常合适。

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我在家里也做过这道东北美食，现在把制作的方法分享给大家。

菜肴名称：小鸡炖蘑菇。

主料：2斤半左右的公鸡。

配料：茶树菇200克，生姜，小葱。

调料：盐，老抽，糖，鸡精，料酒。

茶树菇热水泡发回软，并清洗干净。小公鸡斩切成块，用水下锅焯一下。锅里水开后，鸡块下锅烫一下就立即捞起，时间不要超过30秒。然后再用清水冲洗干净。锅里放菜籽油，先下生姜煸炒出香味，再把鸡块入锅一同煸炒。鸡肉煸炒至鸡块边缘有些许焦黄的时候滴入料酒煸炒一会，接着就可以倒水入锅了。调味放入盐，老抽，鸡精和白糖，并且把小葱放进去。调味后等汤汁沸腾就把茶树菇放入锅里与鸡一同炖煮，此时转中火，炖煮约25分钟即可出锅。

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小鸡炖蘑菇这道菜，鸡肉吃到嘴里应该是软烂而又劲道，鸡皮Q弹并且有一定的撕咬感，这样炖出来的鸡肉才是最有口感的。茶树菇的口感也是劲道弹牙的，同时茶树菇吸收了鸡肉的汤汁，一口下去唇齿留香。

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——经验心得——

什么样的鸡做这道菜合适呢？

鸡的品种很多，如果做红烧鸡类的菜肴，我比较推荐三黄鸡的公鸡，这种公鸡鸡肉容易软烂，所以非常适合做这道菜，重量在3斤左右最为合适。我通常会请店家帮我把鸡血鸡肠留给我，还有一个重要的东西，公鸡的蛋蛋，一定记得让店家留给你哦。鸡肠拿回家后，用剪刀破开，洗去内部的杂物。接着先用盐搓洗后，再用面粉搓洗，如此反复两次，就可以把鸡肠清洗干净。

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为什么要把鸡肉煸炒至边缘焦黄？

很多时候咱们烧出来的鸡肉不够浓香，就是煸炒的时间不够。开大火煸炒，可以让鸡肉产生一种焦香的味道，在加水炖煮的时候就会把这种香味充分的释放到汤汁里，从而让整盘鸡肉都增加这种香味。

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切好的鸡块为什么还要开水焯一下呢？

咱们在家烧鸡的时候经常都是鸡肉直接下锅煸炒，而为什么我推荐在开水里焯一下呢？因为鸡肉斩切以后鸡骨，鸡肉间会有血水渗出，特别是鸡骨里渗出血水最多，因此焯一下水，可以焯去这些血水杂物，让菜色更清爽。但是这里需要注意的就是焯水时间不要超过30秒，也不要等水再次沸腾，就是在锅里烫一下就可以了。否则容易让鸡肉的鲜味流失。

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这个问题我就回答好啦，希望大家伙满意哦！欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！

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其他网友观点

【你们吃过的小鸡炖蘑菇是怎么样的啊？】小鸡炖蘑菇一般指的是榛蘑，自然生长，口味爽滑，非常美味。具体做法是：锅中加水，放入鸡腿，加入料酒，水开撇去浮沫，捞出洗净。锅加油，油热放入冰糖，小火炒成糖色，加入鸡腿、老抽、生抽、蚝油、鸡精、盐、葱姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮，再倒入干蘑菇翻炒均匀，加入清水用高压锅炖40分钟，炖熟后盛出即可。如果再加点儿板栗，口感香甜软糯，也非常好。