羊内脏怎样处理好
1、翻洗法 ：此法主要用于洗涤肠、肚等内脏 。洗大肠一般采用套肠翻洗法 ， 就是把大肠口大的一头翻转过来 ， 用手撑开 ， 然后在翻转过来的大肠周围灌注清水 ， 肠受水的压力 ， 就会渐渐翻转过来 ， 至里外完全翻转后 ， 就可将肠内壁一些糟粕和污秽用力拉开 ， 或用剪刀剪去 ， 并用水反复洗涤干净 。
【羊内脏怎样处理好】2、擦洗法 ： 一般用盐、矾擦洗 ， 主要是为了除去原料上的油腻和粘液 。例如 ， 肠、肚在翻洗后 ， 还要重新翻转过来 ， 用盐、矾和少许醋在外壁上反复揉擦 ， 以除去外壁上的粘液 。
3、 烫洗法：把初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一次 ， 以除去腥臭气味 。这种方法主要适用于有腥膻气味及血过重的原料 。将原料与冷水同时下锅煮烫 ， 煮烫的时间应根据原料的性质及口味的不同而异 。
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