你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？
我知道的，是一个朋友在后厨工作 。他亲口给我说的是 。有一天晚上客人比较多但是有个客人要肉拼凉菜 。比较着急一块牛肉掉到下水道了，拿起来凉水冲了切了给客人送去 。他还笑着说客人还吃的香的 。说凉菜调的好
其他网友观点后厨做为餐饮行业的重中之重，历来都是人们关注的重点，被人歇诟的对象 。因为它是一个封闭的作业空间，食品安全的要求，闲人不得进入，更引起了人们的好奇心 。菜是怎么做出来吧，卫生是否干净，蔬菜是否新鲜 。其实它和家里做饭是一个道理，并没有什么神秘之处 。它有餐饮管理的规章制度，卫生制度，消毒制度等等，来保障食品安全，莱品质量 。现在有的饭店实行明厨，先进的有视频，直接可以看到后厨，厨师工作的场景 。
1、一般规模以上的的饭店，都会按食品安全法的要求来管理、运营 。它有后厨人员的明确分工和工作要求 。根据厨师长的采购计划，购置所需要的食材 。它是根据餐饮人员数量，提前预测预估的方式，来保障当天餐厅就餐人的需求 。它是随行就市，市场操作，按市场规律办事 。
2、不同的是厨师所用的厨具、器材，更齐全，可以大规模的操作 。比如油炸、过油食品，需要特殊加工的食品，在家里你是办不到的 。
3、至于后厨背着客人做的那些事情 。无非就是预订和散客之分 。预订的酒席是厨师长管理、掌勺 。散客，三厨、四厨掌勺 。菜品的刀工、口味、色泽就分出来了 。酒席上的莱，是厨师配菜 。散客上的菜，是打荷的配莱 。
4、不要过分刁难服务员和厨师 。否则他会给你的饭菜多加味精 。让你挑不出毛病，口渴，不时要大量喝水 。来惩罚你 。只是个案 。
5、无良商家必经是少数 。餐饮行业的口碑，信誉才是保障，也是管理者的追求 。效益是餐饮行业生存之道，要相信餐饮人的职业操手，良知 。砸饭碗的事，也是餐饮行业是不可触碰的底线 。
文章插图
文章插图
文章插图
注：图片来自网络 。
其他网友观点你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？
文章插图
以前有很多野生动物是允许吃的，这些野味有些是客人带来，让我店代工，有的是本店自购 。以名菜龙虎凤为例，龙是蛇，虎是猫，凤是鸡，当然食材都是野生的，由于名贵，我在后厨也仅做过几次 。
这道菜其实是汤菜，熬出来的汤水洁白如奶，醇香滑喉，令人回味无穷 。我怎么知道的，就是偷吃了，汤水熬好后，先舀出部分，后厨每人分一碗品尝 。然后加入开水，倒入牛奶，加盐，味精，汤水又奶白如初 。
果子狸，这个是养殖品种，由于非典，早已经消失 。如果有客人点红烧果子狸，我店会有专人从笼子里抓出，装在网袋里在食客面前过称，接着进入后厨偷龙转凤，狸猫换太子 。
文章插图
冰箱货只要时间不太久，做出来和现宰没有什么不同，为保险起见，我是把果子狸焯水2次，再翻炒10多分钟，分多次加入料酒 。到了这个步骤，就算是天师钟馗也分不清食材是什么么鬼 。
如果客人要求加辣，哪就太好了，我店非常喜欢客人加辣椒，果子狸除了四只爪，可以换上其他食材 。爆香姜葱蒜泡椒，加入豆瓣酱炒出红油，加生抽老抽料酒，倒入食材红烧 。上桌后客人根本上吃不出是啥肉做的，大快剁颐之余，连呼过瘾 。
靠着这招，我品尝到了养殖的驼鸟，鳄鱼，鸸鹋，孔雀，石金钱龟等等 。唯一不能下手的是清蒸鱼，无论河鲜或深海鱼，少了一点都看得见，没必要冒这个险 。
文章插图
这只是早期行为，当年的我刚入行，当然是什么都想品尝一下 。现在是老员工了，吃的反而简单，特别是夏天，经常是青菜白粥应付一餐 。
当年允许签单，社会风气不太好 。具体体现就是服务员经常被客人摸摸捏捏，强行灌酒 。有一次，负责7号包房的英子被惹毛了，每进后厨传一道菜，必吐一口口水在菜里，大家默不作声，有些人确实太坏了，该享受如此待遇 。
至于说蔬菜不洗，这是以讹传讹，只不过洗的方法和家庭洗法不同 。以大白菜为例，先全部切段，然后倒入第一个清水池搅拌几下，再捞到第二个池子，第三个池子 。这就算洗干净了，所以，运气差的客人会吃到虫子，杂草之类 。
文章插图
厨师炒菜，有时会不小心把食材弄到锅外，这个时候是捡起扔里锅里 。不要嫌弃灶台脏，炒菜时放长流水一直冲着，比菜板干净得多 。厨师服膀臂处有一个小口袋，插有一勺子，试菜专用 。至于说试味道后不洗，我还没有见过，不冲洗会影响口感，造成误判 。
网上还有很多人说，饭店会把剩菜整理给下一桌客人，这就更加离谱 。你去看看服务员怎么收拾桌子，盘子的菜不管剩下多少，一古脑儿倒入大盆，碗同样操作，最后把骨头杂物倒入盆，收拾下一桌 。
一个服务员至少要清理十张八张桌子，工作量可不小，盘子里剩什么基本上看也不看，直接倒入大盆 。老板是不会出现在这里，更别说指挥服务员怎么处理剩菜 。
服务员收拾包房，大厅 。后厨也不闲着，清洗锅具，盖好调味品，拖干净地板，才能吃员工餐 。一般由刀工做员工餐，给他一个机会练练手 。饮食行业惯例，包一日三餐，福利好的还提供宿舍 。
文章插图
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持 。谢谢！
【你知道的饭店的后厨背着客人会做哪些事情？】
推荐阅读
- 毛巾有股难闻的味道怎么回事 毛巾怎么洗去除异味
- 有人说“南方人不吃鲤鱼”，是真的吗？为什么不吃鲤鱼？
- 毛巾买什么材质的比较好 毛巾是纯棉的的好还是竹纤维的好
- 柿饼是怎么做成的
- 鬼吹灯里面那些经典的话
- 深圳哪里有卖中老年人服装的商场
- 剑姬的被动
- qq个性签名幸福
- 郁郁葱葱相近的词有什么
- 芋头糍粑是怎么样的