街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？ _烤鸭

街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭从本质上有很大区别，有的人说北京烤鸭没街边摊的烤鸭好吃，我觉得这是因人而异，在不考虑价格高低这件事上让大家选，大部分人还是觉得高档餐厅的北京烤鸭好吃。且不说配料秘方，但从原材料选鸭上，就有很大的差别。

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【街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？】街边卖的烤鸭三十元一只，但从个头上就能看出鸭子的品种，街边摊的烤鸭大都已现烤现卖、看得见的方式吸引顾客购买，虽说30块钱能买到一只整鸭，但烤熟出来的鸭子也就三斤左右，不会太大，因为价格就摆在那里。

拿太大个头的鸭子，第一是不赚钱，第二是大小不一的鸭子不能保证一批出来全熟，所以在挑选鸭子这件事上，街边老板尽可能挑选个头三四斤的大白鸭。

一只烤鸭卖30元，老板至少要从中赚取10块钱。

从这角度看，30块钱的鸭拿货的时候不会是活鸭。

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就现在活鸭的批发价一斤也在六七块钱，一只4斤重的鸭子，批发下来也要24元，而且还未帮忙宰杀，回家宰杀拔毛又是一件费时费力的事情，所以街边烤鸭店的鸭子不会是活鸭，极大可能是冻货鸭。

街边摊只有选用冻鸭，所花费的工序和成本才会小，价格才会做到30元一只烤鸭。

高档餐厅卖200-300元一只烤鸭选用的鸭子是现杀的活鸭。

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以北京烤鸭为例，北京烤鸭选用的是当地有名的北京鸭，北京鸭又叫樱桃谷鸭，是北京特有的品种，这种鸭子体型较大，成年公鸭体重可达到4.5kg，成年母鸭体重了达到3.5kg，瘦肉率占70%，胸肉率占20%，其肉质鲜美，做成烤鸭更是收到很多人的喜爱。

北京鸭活鸭成本会在大几十元不等的价格，减去房租、人工水电各方面的开支，卖两三百的价格也算合适。

竟然选择高档餐厅吃烤鸭，价格方面也就不用太在意，高档餐厅一只烤鸭的价格都会是普通烤鸭的七八倍，当然，烤鸭也比街边摊30一只的鸭子个头大。

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味道方面：细节决胜负。

街边烤鸭主要已两种形式烤制鸭子，一种是无烟碳烤制，另一种是电热烤制。

无烟碳烤制鸭子在色泽上没有那么均匀，颜色浅红偏白，鸭皮不脆，香味可以，但肉质大发柴。

电热烤制的鸭子由于设备有旋转装置，所以在烤制的时候颜色均匀，但缺乏木炭香气，前期处理不好，香料比例正确，鸭肉吃起来还会带腥味。

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北京烤鸭则选用果木烤鸭，烤出来的鸭子自带果木香气，这种香气会渗透进鸭肉里面，烤鸭吃起来会自带果木的香气，达到去腥增香，激发味蕾的效果。

结语：

街边摊30元一只的烤鸭和高档餐厅两三百一只的烤鸭，口感上还是有很大区别，从选鸭上，街边摊一般都是用冻货鸭，高档餐厅选用现杀活鸭；细节上，街边摊选用无烟碳、电热烤制，而高档餐厅则会用果木（果木炭）烤制，选材与烤制方法的不同，决定了味道的不同。

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以上就是我的个人观点，如果你有不同的观点或看法，欢迎在评论区留言指点哦！

最后，你觉得街边摊的烤鸭好吃还是高档餐厅的烤鸭好吃呢？欢迎在评论区留言。

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其他网友观点

关于你说的，街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有差别吗？

当然有差别的，餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度，和肉质的囗感要求比较高，街边烤鸭一般在卖冻货那里，买的10来块钱的那白条鸭。

在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烤鸭和高档餐厅的烤鸭是有差别的

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其他网友观点

我认为没什么区别，甚至品质比高档餐厅的质量更好！原因有三:

餐厅里的烤鸭为什么相对较好

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在我看来答案肯定的。人们在评论一个有才能的人时说，英雄不问出处，事实上，用这句话评判烤鸭，亦然。

我不能说街边所有的烤鸭质量都是杠杠的，就像我们不能肯定在高档酒店里吃到的烤鸭一定是五星级水平一样，食品的品质是和加工者的良心和制度约束分不开的。

大酒店的烤鸭质量相对好，和厨师的个人良心感和酒店的制度息息相关。

经常在大酒店吃饭的朋友都会留意到。在每个菜的盘子边缘都会有一个纸条，上面写着菜品烹饪者的名字，或者编号，没错，那就是厨师的标识，如果顾客对这个菜的反馈信息是负面的，是要和厨师的工资奖金挂钩的，是要被处罚的，反之，则会被表扬和奖励。所以为了达标，酒店里的厨师基本都是使出浑身解数来讨好食客的。所以他们的产品作为个人经常推荐的品类，一般都不会有问题的。

这就是为什么餐厅里的烤鸭质量相对较好的主要原因。

街边店的烤鸭为什么质量也不会太差