罐头食品商业无菌要求是什么
商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后 ， 不含有致病性微生物 ， 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物 。这种状态叫做商业无菌.
【罐头食品商业无菌要求是什么】商业无菌的检查一般是在根据产品PH范围进行相应的温度保温后 ， 对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求；如果生产需要判断胖听的原因 ， 则必须进行微生物鉴别培养！但对于保温后正常的产品 ， 需在无菌状态下进行留样后 ， 对感官与PH进行检查（PH变化一般以0.5为标准） ， 通常下都要进行镜检 ， 看是否存在细菌增殖现象 ， 如果有细菌增殖 ， 则必须将留样品进行细菌培养了 。如果镜检也良好 ， 则可直接判断商业无菌！
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