为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？
开饭店想赚钱 ， 必须是快餐店 。如果卖正经炒菜的话 ， 你就等着破产吧 。
上面这句话可不是我说的 ， 是我的表哥说的 。
因为我的表哥正在经营一家饭店 ， 这是他开饭店以来总结出来的经验 ， 也可以说是他花了将近5万块钱砸出来的经验 。
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如果大家有开饭店的意向或者目前正在开饭店 ， 亦或者纯粹是对此好奇的话 ， 我来给大家讲一下 ， 为什么现在街边的饭馆大多数都是快餐店 ， 而正经卖炒菜的饭馆越来越少了？
第1点：表哥的亲身经历最开始的时候 ， 表哥开了一家饭店 ， 生意也不错 ， 红红火火 ， 此时的表哥灵机一动 ， 准备把这家饭店从服务方面提升到质量方面 ， 由内而外的翻新一遍 。
怎么翻新呢？
在之前的时候 ， 表哥饭店里面的菜 ， 比如糖醋鲤鱼和大肘子 ， 全都是之前准备好的 ， 客人点菜之后只需要再轻轻一热或者经过某些特殊的手法 ， 把它炒好之后再端上来就可以了 。
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而这个时候表哥心里想 ， 如果我不提前准备了 ， 所有的食材全都放在这里 ， 顾客点菜之后我再挨个准备 ， 这样有一个显而易见的好处 ， 就是能保证食材的新鲜 ， 而且是特别的新鲜 。
表哥甚至拍着胸脯保证 ， 方圆几百里之内再也没有比我这里更新鲜的饭菜了 。
表哥这样想也是这样做的 ， 但是第2天就遭到了顾客的投诉 ， 那位顾客还是老顾客 ， 之前的时候一直在表哥这边吃饭 。
只不过这一次投诉之后 ， 顾客就再也没有在表哥这边吃过饭 。
按照那位顾客的说法 ， 我正是因为信任你 ， 所以今天才带着客户上你这边来吃饭 。好家伙 ， 整整一个小时 ， 你就给我上了一盘菜 ， 你这不是闹的吗？
表哥听了之后也万分委屈：我这都是现做的菜 ， 能够保证新鲜而且味道鲜美 ， 难道你没有发现今天的菜比之前的菜口感更好吗？
这句话不说还好 ， 一说顾客彻底炸了：好什么好 ， 我在这里等了那么长时间 ， 你只给我上了一个菜 ， 菜没齐呢 ， 我也不敢吃 ， 现在都凉了还怎么吃啊？马上退钱 ， 以后再也不上你这来吃饭了 。
当天一共来了将近有100多个客人 ， 而这100多个客人当中 ， 保守估计最起码有50%的客人再也没有来表哥这边吃过饭 。
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也正因如此 ， 后来表哥痛定思痛 ， 决定把所有的饭菜全部改革 ， 另外又招聘了两个厨师 。
而招聘这两个厨师的主要目的只有一个 ， 那就是在早上10点之前必须把所有的食材都准备齐全 。
只要有客户来 ， 必须让客户5分钟之内见到第1份菜 ， 15分钟之内把所有的菜全部上齐 。
虽然这样做菜有点流程化规模化了 ， 而且菜的口感的确不如单独做菜的口感 ， 但是顾客们非常开心 ， 也愿意经常上表哥这边来吃饭 ， 甚至还有一些人带着客户上表哥这边来谈生意 。
以至于表哥在后期做总结的时候就说了：现阶段但凡想做快餐店 ， 你必须得保证做菜的速度足够快 ， 如果正经炒菜的话 ， 你是干不过快餐店的 。
第2点：快餐店的结构问题其实我们不妨设身处地地想一想 ， 之前和表哥闹脾气甚至投诉表哥的那位顾客做错了吗？
没有做错 ， 因为站在他的角度出发 ， 他带着客户过来是谈生意的 ， 而不是单独过来品尝美食的 。
如果是为了品尝美食 ， 可能在这里等2~3个小时也完全没问题 。
但是你一个快餐店你在这里端什么架子 ， 你告诉我每一个菜都是你现炒现做的 ， 可是我现在就想吃到我点的菜 ， 你告诉我拿不出来 ， 拿不出来怎么办？
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我就只能投诉你了 。
为什么呢？
因为快餐店本身的定位就是 ， 只要顾客点菜 ， 那么在最短的时间之内就必须得把人家把饭菜准备齐全 。
如果饭菜准备不齐全的话 ， 那就是这个饭店的问题 ， 饭店就需要做深刻的反思 。
更重要的是大部分快餐店都开在办公楼下面 ， 越是办公楼聚集的地方快餐店就越多 。
因为这些地方人流密集度大 ， 而且员工不太可能自己回家做饭 ， 做完饭吃完饭再回来上班 ， 这中间所要消耗的时间太长了 。
所以快餐店真正忙活的时间具有两个时间段 ， 上午12点到下午1点 ， 晚上6点到晚上7点 。
而这两个比较忙活的时间节点 ， 正好也对应了顾客吃饭以及休息的时间 ， 顾客来到这个地方吃饭 ， 吃完饭之后呢 ， 当然是要休息一下 。
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现在好了 ， 顾客开开心心地来到这个饭店里面 ， 却被告知需要最起码等两个小时 ， 因为所有的饭菜都是现炒现做 。
这个时候你会发现顾客会比你更着急 ， 开什么玩笑 ， 等两个小时？
不要说顾客愿不愿意 ， 最起码公司老板肯定是不愿意的 。
所以我们不妨想象一下这个场面 ， 到了下午2点 ， 公司老板刚准备安排一下任务 ， 结果发现所有的员工都不在 ， 打电话一问 ， 才知道员工在旁边等着吃饭呢 。
你们觉得公司老板会不会笑脸相迎？
肯定不可能 ， 员工有员工的诉求 ， 老板也有老板的诉求 。
饭菜好不好吃都是次要的 ， 最起码能吃得下去 ， 而且速度要快 ， 越快越好 。
所以这也就能够解释为什么快餐店当中的部分菜越快就越受欢迎 ， 有一些饭菜其实口味并没有那么好 。
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而有一些饭菜的口碑非常好 ， 可是员工根本拿不出时间来 。
你总不能告诉员工 ， 你再多等个几十分钟吧 ， 员工拿不出时间来 ， 尤其是等着上班的员工 。
就算不是上班 ， 人家只是过来简单地吃顿饭 ， 也不至于等这么长时间吧 。
第3点：生活节奏的问题我们总是说节奏越来越快 ， 越来越快体现在什么程度呢？
今天买了个快递 ， 就迫切地希望明天能够收到货 ， 今天安排的项目 ， 就迫切地需要明天能把项目落地 ， 甚至今天直接能够把项目完成 。
【为什么现在街边饭馆大多是快餐店，正经卖炒菜的饭馆越来越少了？】就是因为这种节奏越来越快 ， 快到一定程度 ， 慢慢地就变得不可控了 。
当然我们没有办法说快节奏是好还是坏 ， 毕竟作为一个正常演变出来的节奏 ， 必然需要多方权衡多方考量的 。
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但是有一点我们知道 ， 那就是节奏越来越快之后 ， 人们对于时间的意识就会越来越严格 。在这里吃完饭等你三五个小时 ， 明显不现实 。
所以从餐馆的角度出发 ， 为了能够实现利益最大化 ， 同时能接待更多的客户 ， 快餐店慢慢地变成了主流形式 。
我们可以想象一下 ， 一个饭店一共就两个工作人员 ， 其中一个人还是厨师 ， 那么如何能够把快餐店的经济效益运营到最大呢？
无非就是在当天的10点及以前 ， 把各种各样的食材全部都准备完毕 ， 只要顾客来点餐了 ， 能保障在2~3分钟之内就把饭菜给顾客安排上去 。
这样顾客也非常开心 ， 因为绝大多数的顾客之所以跑到饭店去吃饭 ， 是因为他们已经感觉到饿了 。
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你总不能指望着顾客跑到饭店之后说 ， 我现在不着急 ， 你们慢慢做 ， 估计再坐四五个小时我就会饿了 。这样的顾客那十之八九是吃饱了撑的 。
同时从饭店的角度出发 ， 提前把饭菜食材准备好 ， 顾客来了就能直接吃上热腾腾的饭菜 ， 这样做最起码经济效益能够有所提升 ， 老板也能多赚一些钱 。
所以快餐店越来越多 ， 可以说是市场的选择 ， 也可以说是一种双赢的选择 。
老板通过这种方式多赚钱 ， 员工通过这种方式填饱肚子 ， 而且填饱肚子的速度比较快 ， 最起码不用耽误其他的事情 。
其他网友观点现什么都以快为主？快手 ， 快递 ， 快闪等 ， 省内中老名医也是快看 ， 挂120多个号一上午就看完了！
其他网友观点是！现在很多的饭店都卖快餐 ， 因为随着社会的需要 ， 现在的年轻人都是点外卖 ， 开饭店不需要多大的地方 ， 只经营‘快餐’ ， 来钱快
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