南方菜市场的老板，真的给顾客扒蒜、洗菜、切菜，甚至解鱼吗？
作为一个岭南人，我可以拍胸口说，除了洗菜是假，其余都是真的 。
以去皮才能吃的蔬菜为例，蒜头不是帮你现场扒，档主只要有点时间，就会把蒜头一粒粒剥好皮，客人买多少随意，1-2块钱也卖 。芋头，沙葛，莴笋，山药，南瓜，冬瓜，红薯这些，是过称后帮忙去皮 。
牛肉，老板会问你是卤还是爆炒，然后推荐合适的部位 。如果是炒牛肉，还会切好，这个主要是怕客人不会切，从而导致埋怨，影响声誉 。大妈大爷说：这家的牛肉质量不好，老韧咬不动，巴拉巴拉 。
猪肉就随意得多，档主先问干啥用的，客人选购好过称后，除了做扣肉，其余帮忙剥皮，切片或放入绞肉机加工成肉馅；如果是做饺子馅，红萝卜，香菇木耳之类顺手帮忙绞碎 。没错，大部分肉档配备有绞肉机 。
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猪头肉，猪蹄，猪尾这些，会用火枪把表皮上的杂质烧干净，然后把烧焦的刮干净，顾客回家后略清洗即可，省去了不少时间 。凡是带骨的，猪蹄猪尾，骨头，排骨等，都按照客人的要求剁好 。其他下水由于场地关系，一般不会帮忙处理 。
水产类，鱼会按照烹制要求，分别起肉，切片，去骨 。就算是复杂的松鼠鳜鱼，也会打好刀花 。黄鳝鱼，乌龟，鳖，蛏子，蟹，鲍鱼之类帮忙处理好内脏 。鱿鱼墨鱼按客人要求分别切刀花，片，条，丝等 。泥鳅则不会帮处理，太麻烦 。
家禽同样如此，按烹制要求，或整只或剁块，细心到帮你处理好下水，鸡鸭鹅的血盛入碗里，凝固后下锅里烫熟 。你还可以买某一个部位，如鸡翅膀，鸡脚，鸭脚等，都能满足要求 。
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最变态的是狗肉，羊肉 。老板们配备有香料包，新鲜的黄皮叶，甘蔗，马蹄，清补凉，姜片，葱结，料酒及其他调味品 。例如客人光顾他家8斤羊肉，老板从焯水，爆炒，放入高压锅，加多少配料，压几分钟 。
这些，都不用客人动手，打包回家立即可食 。如果客人重口味，还送黄皮酱，腌辣椒 。我有一个极好的朋友小女姐，远嫁湖北，冬至前想吃狗肉了，叫我寄条狗过去 。你猜老板是怎么为我服务的？
扫码付款后，老板还送我一副狗肠，一只羊肚 。把狗剁成大块，用食品袋密封好，放入冰柜冷至硬 。然后准备好冰袋，泡沫箱 。
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最后呼叫快递小哥，第一时间以特快方式配送，第二天下午，小女姐收到货物 。这还不止，小哥说可以享受内部快递价，退了我15块钱 。你说说，这已经超出肉店老板的服务范围了，还如此热心，以后买狗羊肉，不光顾他家就说不过去了 。
还有，最诚信的小贩黄哥，他就独估一味，专卖莲藕，其中的粉藕，不粉不要钱 。客人先把莲藕拿回家，当然要留下联系方式，不用当场付款，不满意可不来交钱 。
不过，除了极个别贪小便宜之人，绝大多数都成为黄哥的回头客 。我也是其中之一，甚至有几次，手机没电，我又没现金，买其他食物还向黄哥借 。有一次下雨，把他的伞也借了 。
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总结
这样的服务，本地人已经习以为常 。如果你脸皮够厚，可以在水果行一档档的试吃，例如扁柑，每档吃一两个而不买，没人说你什么什么的 。
今天荔枝龙眼丰收价格贱，有次我下班已经晚上9点，光顾了一大哥10斤龙眼，每斤3个大洋 。他看看竹筐底下这一层散果，二话不说装袋送给我，足有3-4斤之多 。还不好意思的说加我V信，说下次买找他 。
这说明了什么，竞争激烈揾食艰难！
就如卖龙眼的大哥，3块钱已经是成本价，再送就会亏本，但已经是晚上了，不卖第二天龙眼卖相变差，更加掉价 。
大家知道吗，但凡吃的，除了干品，都存在着损耗，这就意味着成本增加 。但是又不能加价，转移到消费者身上 。很多人是在死顶硬撑，除了干这行不会别的 。
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其他网友观点
当然是真的 。
我这里是岭南小城，湘粤桂交界之地 。在这里买菜，不管是一根葱一根蒜，还是二两猪肉，或是一条鱼…只要你有要求，摊主都会帮你按所需备好 。
话不多说，直接上图 。这是我今早买的猪肉（已切好片），三棵蒜（已削去头） 。
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其他网友观点
我就是湖南的，昨天下午刚买了个鲈鱼 。
不用我们开口说，老板直接帮忙杀鱼，掏干净内脏，还问我要不要放盐 。我拒绝了，我说盐还是自己回去放 。
买虾，如果你提出了，帮你掐头去尾 。买牛蛙，必须得杀了，否则我也不会弄 。买黄鳝，一条条切成段 。
对了，如果我买鲫鱼草鱼之类，老板还会问我是水煮呢还是清蒸，这样他也好刀工处理 。
我去买山药，因为过敏，老板帮忙削皮 。
至于题主说的洗菜切菜，没有试过，我也不放心他们洗啊，都是自己回去弄 。
卖鱼的地方还准备了紫苏，买条鱼装起来，老板抓几片紫苏给你，周到贴心吧！
服务意识强吧，没办法啊，竞争激烈，同样的东西，人家帮忙杀鱼，你不帮忙弄，那些和我一样手笨的人就不买了咋办呢？
都是为了生活啊！慢慢的就形成了一种惯例 。也许费用都算在价钱里面了吧，不知道，反正我去买菜差不多固定一个摊点，从来不问价格，他说多少就是多少 。
请老板们帮忙加工，纯粹我笨，图个方便 。但是我老公就不同，他自己会杀鱼，他还不放心别人杀，说不干净，都是自己动手 。
【南方菜市场的老板，真的给顾客扒蒜、洗菜、切菜，甚至解鱼吗？】所以大家也别羡慕，世上没有免费的午餐，都是要付出代价的 。帮你动手也是一种营销手段啦，希望留住老顾客，毕竟费时费力的 。大家心里知道就好 。
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