本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的葱烤大排的做法，肉类；需要烹饪时间：10~30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；
说到会吃，我家帆少那是刚刚滴，这不，又给我安排了葱烤大排 。为了这道菜，我花血本买回几块丹麦带骨猪扒（大排），做的时候特别用心，万一失败了，可就浪费了这么好的食材 。还好，又超水平发挥，美食少年表示很满意 。^_^
做葱烤大排所需食材：【葱烤大排的做法（家常菜）】主料：带骨大排3块，香葱8条，生姜1块，盐（腌肉排时用）适量，老抽1/5汤勺，生抽1/2汤勺，料酒（腌，烧都要用）两汤勺，玉米淀粉（裹浆用）1汤勺，鸡蛋（裹浆用）两个，油适量，白胡椒粉少许，白糖两茶匙
葱烤大排的做法步骤：1. 带骨大排洗净滤干水份 。葱切长段，姜切姜片 。
2. 将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味 。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年 。^_^家里如果没有，可用刀背代替 。锤好的大排加料酒和盐腌半小时 。
3. 鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆 。
4. 腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆 。
5. 平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些 。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固 。
6. 转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起 。
7. 此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要 。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软 。
8. 再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟 。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分 。
9. 准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖 。
10. 揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉 。
11. 然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可 。水开后，加盖中火焖至大排收汁 。
12. 揭开锅盖，好香的大排 。
13. 先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费 。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上 。
14. 美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了 。^_^
飘泊的湖老师在(微信公众号：meishi778)分享葱烤大排的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了葱烤大排的家常做法了吧 。
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