大枣最突出的特点是维生素含量高 。大枣有“天然维生素丸”的美誉 ， 含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等 。每100克鲜枣维生素C含量达200～400毫克 ， 是柑桔含量的11～20倍 ， 是苹果和梨、桃含量的100倍左右 。大枣能提高人体免疫力 ， 并可抑制癌细胞 。药理研究发现 ， 红枣能促进白细胞生成 ， 降低血清胆固醇 ， 提高血清白蛋白 ， 保护肝脏 。经常食用鲜枣的人很少患胆结石 。这是因为鲜枣中丰富的维生素C ， 使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸 。胆固醇少了 ， 结石形成的概率也就随之减少 。大枣中富含钙和铁 ， 它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用 。中老年人更年期经常会有骨质疏松 ， 正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血 ， 大枣对他们而言具有理想的食疗作用 ， 是药物不能比拟的 。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用 。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲 。
鲜枣不可过量食用 ， “生食损脾作泻” ， 过多食用大枣会引起胃酸过多和腹胀 。腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇 ， 人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应 ， 重者可危及生命 ， 所以要引起注意 。
大葱具有较高的营养和保健功效 。中医认为其味辛性温 ， 能发表和里、通阳活血 ， 对感冒、风寒头痛等均有较好的治疗作用 。葱还可起到发汗、祛痰、利尿作用 。葱含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等等 ， 其挥发成分具抑菌作用 。葱中含有相当量的维生素C ， 有舒张小血管 ， 促进血液循环的作用 。经常吃葱的人 ， 胆固醇不增高 ， 而且体质强壮 。葱含有微量元素硒 ， 并可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素 ， 能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味 ， 产生特殊香气 ， 可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。大葱一直被人们看作是爱情和性欲的化身 ， 它含的各种植物激素及各种维生素能保证人体激素分泌正常 ， 从而起到壮阳补阴的作用 。
【大枣与葱 营养丰富益身体（营养常识）】大枣补脾和胃 ， 大葱可刺激消化液的分泌 ， 因此 ， 二者同食并不会导致脾胃不和 。但大葱对汗腺刺激作用较强 ， 有腋臭的人在夏季应慎食 多汗的人应忌食 。过多食用会损伤视力 。表虚多汗者亦应忌食 。
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